बर्लिनर वीज़ और बर्लिन में उत्पादित अन्य बियर और लिकर

हाल ही में, एक दशक से भी अधिक समय पहले, बर्लिन बियर प्रेमियों के लिए एक सपना गंतव्य नहीं था। बवेरिया के दक्षिण में, यहां तक कि छोटे शहरों में, आप स्थानीय ब्रुअरीज से कुछ शैलियों की कोशिश कर सकते हैं, जर्मन राजधानी में हल्के पिल्सनर-शैली के बियर का प्रभुत्व था - विशेष रूप से वे जो मौजूदा से बने थे XIX सदी शराब की भठ्ठी बर्लिनर किंडली.

आज स्थिति पूरी तरह से अलग है और यहां तक कि सीधे जर्मन राजधानी में कई ब्रुअरीज हैं जो विभिन्न प्रकार की बीयर बनाती हैं और विभिन्न प्रकार के माल्ट का उपयोग करती हैं। भले ही हल्के से कटे हुए पिल्स अभी भी पब और रेस्तरां खपत के आंकड़ों में आगे बढ़ते हैं, बर्लिन बियर प्रेमियों का दौरा करने से कई जगह मिल जाएगी जहां वे अन्य शैलियों का स्वाद ले सकते हैं।

बर्लिनर वीस - स्थानीय बियर शैली

बियर और बर्लिन पर व्युत्पन्न शैली नामक शैली के साथ एक लेख शुरू करना सबसे अच्छा है बर्लिनर वीसे. यह कम अल्कोहल मात्रा (लगभग 3%) के साथ एक खट्टा-शैली वाली गेहूं बियर, हल्की, अपेक्षाकृत अम्लीय है।

यह समझने लायक है कि बर्लिनर वीज़ का स्वाद पारंपरिक जर्मन या पोलिश बियर जैसा कुछ नहीं है और निश्चित रूप से हर कोई इसे पसंद नहीं करेगा। यह बेल्जियन नॉन-फ्रूट लैम्बिक्स जैसी शैली है। एक स्थानीय किंवदंती के अनुसार, यह बीयर बर्लिन पर कब्जा करने वाले नेपोलियन की सेना के सैनिकों को विशेष रूप से पसंद थी, जिन्होंने इसका नाम रखा … आधी रात शैंपेन.

यह उस स्वाद के कारण है जिसे समझना मुश्किल है कि उन्हें अतिरिक्त के साथ परोसना आम है रास्पबेरी सिरप (जर्मन: हिमबीरसिरुप) या सुगंधित चाय से हर्बल सिरप (जर्मन: Waldmeistersiup). पहले मामले में, हमें लाल बीयर मिलेगी, और दूसरे में - हरी बीयर।

हालांकि, सिरप जोड़ने से मूल स्वाद में काफी बदलाव आता है और विशेषता खट्टा स्वाद लगभग समाप्त हो जाता है। सौभाग्य से, अगर हम इस शैली में बनाई गई एक स्वादयुक्त बियर पीना चाहते हैं, तो हम अब मीठे सिरप के लिए निंदा नहीं कर रहे हैं, जिसके बारे में आप एक पल में और जानेंगे।

परिचय और एक संक्षिप्त ऐतिहासिक सिंहावलोकन

ऐसा लगता है कि बीयर की इस शैली को पहली बार जर्मन राजधानी में नहीं बनाया गया था, लेकिन 16वीं सदी हैम्बर्ग. बहुत जल्द, हालांकि, उसी या अगली शताब्दी में, इस शैली ने बर्लिन में अपना रास्ता बना लिया और उसी समय से इसका वास्तविक करियर शुरू हुआ।

इस पेय की लोकप्रियता का प्रमाण इस तथ्य से मिलता है कि इसके उत्पादन को दो सबसे महत्वपूर्ण प्रशियाई शासकों - "सैनिक राजा" द्वारा समर्थित किया जाना था। फ्रेडरिक विलियम और उसका बेटा फ्रेडरिक द ग्रेट. उनमें से दूसरा एक शासक के रूप में प्रसिद्ध हो गया, जिसने स्थानीय उद्योग के विकास की परवाह की - उसके प्रयासों के लिए, आलू अच्छे के लिए प्रशिया में दिखाई दिया, और यह उसके लिए धन्यवाद था कि रेशम कारखाने स्थापित किए गए, जिसके लिए राजा ने आवश्यकता को समाप्त कर दिया इस महंगे कपड़े को आयात करने के लिए।

बर्लिनर वीज़ की लोकप्रियता का शिखर गिर गया XIX सदीजब नगर में कई सौ शराब की भठ्ठियां इसे बना रही थीं। शुरुआत में संकट बीसवीं सदी के हालांकि, इसने एक ऐसी स्थिति पैदा कर दी जहां बाजार को उन गोलियों द्वारा ले लिया गया जो उत्पादन के लिए आसान थीं, और पारंपरिक बर्लिन शैली धीरे-धीरे फीकी पड़ने लगी। बाद में द्वितीय विश्व युद्ध और अंत तक बीसवीं सदी के खट्टा बियर दो या तीन ब्रुअरीज द्वारा पीसा जाता था, जिनमें से सबसे प्रसिद्ध है बर्लिनर किंडली. सौभाग्य से, हाल के वर्षों में इस शैली को छोटे ब्रुअरीज द्वारा पुनर्जीवित किया गया है, जो इसे अपने पूर्व गौरव को बहाल करने की कोशिश कर रहे हैं।

बर्लिन में बर्लिनर वीज़ बियर कहाँ पियें?

दिखावे के विपरीत, जर्मन राजधानी में खट्टी बीयर पीना इतना आसान नहीं है। हम इसे अधिकांश पबों में नहीं पाएंगे, बल्कि पर्यटन स्थलों के बगल में स्थित कैफे और फूड बूथ में पाएंगे, जहां बर्लिनर किंडल चिंता द्वारा उत्पादित बीयर आमतौर पर एक सिरप के साथ एक संस्करण में परोसा जाता है। कई पर्यटकों के लिए यह एक इलाज है, आखिरकार, हरी बियर पीना असामान्य है, लेकिन यह संस्करण काफी मीठा है और उन पाठकों को निराश करेगा जो बेल्जियम लैम्बिका पसंद करते हैं।

सिरप-मीठे संस्करण का एक विकल्प बियर द्वारा निर्मित है Lemke शराब की भठ्ठी (Ger। Brauhaus Lemke)जो स्टेशन के ठीक बगल में स्थित है Hackeschen Markt, बर्लिन स्टेडबान रेलवे लाइन के मार्ग के तहत भवनों में।

लेम्के शराब की भठ्ठी पारंपरिक बर्लिनर वीस संस्करण का शाब्दिक रूप से कई वर्षों से उत्पादन कर रही है (एप्पल साइडर की थोड़ी सी याद दिलाने वाली खुशबू के साथ, नाम बुडाइक वीसे), तथा मीठा नहीं है रास्पबेरी के साथ संस्करण (हिमबीर वीसे) और कडली जड़ी बूटियों के साथ (Waldmeister Weisse) चौथा, नवीनतम उत्पाद एक ओक बैरल में परिपक्व खट्टा बियर है।

पारंपरिक बर्लिनर वीज़ शैली में बीयर का उत्पादन शुरू करना आसान नहीं है और हाल के वर्षों में शायद ही किसी ने इस काम को अंजाम दिया हो। प्रजाति लगभग समाप्त हो चुकी है और पिछले कुछ दशकों में केवल दो कंपनियों द्वारा इसका उत्पादन किया गया है। लेम्के शराब की भठ्ठी के लिए, इस शराब की एक ऐतिहासिक बोतल तक पहुंच महत्वपूर्ण हो गई, जिससे डीएनए अनुसंधान करना संभव हो गया, और फिर रसायनज्ञों और शराब बनाने वालों द्वारा वर्षों तक काम करना संभव हो गया।

बर्लिनर किंडल और लेम्के शराब की भठ्ठी के उत्पादों के बीच दो मुख्य अंतर हैं। बर्लिनर किंडल बियर वे निश्चित रूप से कम अम्लीय होते हैं और यह न केवल स्वाद वाले बियर पर लागू होता है, बल्कि पारंपरिक संस्करण पर भी लागू होता है. दूसरा अंतर फ्लेवर्ड बियर से संबंधित है - लेम्के कंपनी उत्पादन के लिए ताजे उत्पादों का उपयोग करती है, यानी मीठे सिरप, असली रसभरी और जड़ी-बूटियों के बजाय, जो स्वाद को पूरी तरह से बदल देती है।

Lemke शराब की भठ्ठी द्वारा उत्पादित बियर दुकानों में या उनके द्वारा चलाए जाने वाले रेस्तरां में उपलब्ध हैं। उनमें से सबसे महत्वपूर्ण शराब की भठ्ठी के ठीक बगल में स्थित है (जर्मन: ब्राहौस लेम्के एम हैकेशेन मार्कट)।

बर्लिन में बीयर कहाँ पियें? स्थानीय ब्रुअरीज और करने के लिए चीज़ें

बर्लिन पब और भोजनालयों से भरा है जहाँ हम विभिन्न प्रकार की बियर आज़माते हैं। हालाँकि, जर्मनी की राजधानी अपने बियर बागानों के लिए प्रसिद्ध नहीं है - ये मौजूद हैं, लेकिन आकार में छोटे हैं। हम रेस्तरां जैसे रेस्तरां में और दोपहर के भोजन के व्यंजन परोसने के साथ-साथ पोलैंड से जाने जाने वाले बहु-तपस जैसे विशिष्ट बीयर पब में अच्छी बीयर पी सकते हैं।

नीचे हमने कुछ स्थानों का चयन किया है जो हमें किसी कारण से पसंद हैं (बीयर चयन या वातावरण)।

लेम्के ब्रेवरी

उपरोक्त लेम्के शराब की भठ्ठी न केवल बर्लिनर वीस-शैली के बियर का उत्पादन करती है, बल्कि कई अन्य प्रकार की भी है। उनमें से हैं: व्हीट बियर, पेल एल्स, आईपीए-स्टाइल बियर और उनकी विविधताएं और स्टाउट। चुनाव वास्तव में बड़ा है। निश्चित रूप से उल्लेखनीय है डार्क डंकल, जो कि शराब की भठ्ठी की स्थापना के बाद से एक ही नुस्खा में उत्पादित एकमात्र है।

लेम्के कंपनी मूल रूप से बीयर उत्पादन के लिए एक कलात्मक दृष्टिकोण को अपनी व्यापकता के साथ जोड़ती है। बड़ी मात्रा में बिक्री के बावजूद, यह अभी भी नई, कम ज्ञात प्रजातियों और उनकी विविधताओं को बाजार में पेश करता है।

यदि आप उनकी एक बियर पीना चाहते हैं, तो आप कंपनी के किसी एक रेस्तरां में जा सकते हैं, जहाँ अन्य के साथ-साथ, चखने के सेट। हमें उनके खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं है, लेकिन बीयर पेटू के लिए हम अधिक बियर के साथ एक बोर्ड ऑर्डर करने और विभिन्न प्रकार की कोशिश करने की सलाह देते हैं। आप शराब की भठ्ठी के दौरे पर भी जा सकते हैं, जिसके दौरान कर्मचारी हमें बीयर उत्पादन के बारे में और बताएंगे।

लेम्के बियर बर्लिन के अन्य स्थानों में भी उपलब्ध हैं। उनकी आधिकारिक वेबसाइट पर आपको उपलब्ध स्थानों की सूची वाला एक नक्शा मिलेगा।

हॉप्स और जौ

हॉप्स और जौ (पता: Wühlischstraße 22/23) एक में शराब की भठ्ठी और पब है। शराब की भठ्ठी में स्थापित किया गया था 2007और पब एक साल बाद खुला। यह बर्लिन में पहली सही मायने में कलात्मक ब्रुअरीज में से एक है, जो अपनी स्थापना के बाद से करीब है 90 विभिन्न प्रकार की बियर।

हालांकि, किसी भी समय नल पर 10 से कम प्रजातियां उपलब्ध हैं। उनमें से चार स्थायी आधार पर प्रस्ताव पर हैं: पिल्सनर, डंकल, गेहूं और साइडर। हमारी राय में, डार्क डंकल, जो कि बवेरियन शहर से आयातित माल्ट से बना है बैम्बर्ग.

स्थायी प्रस्ताव के अलावा, तथाकथित भी हैं विशेष बियर। हमारी यात्रा के दौरान, यह दूसरों के बीच था आईपीए बियर और पेल एले।

पोलिश मल्टी-टैप स्थानों से ज्ञात रेस्तरां में एक आरामदेह वातावरण है, और मुख्य कमरे में जर्मन लीग मैच दिखाने वाला एक टीवी सेट है। नाश्ते के रूप में, आप पारंपरिक बॉकवर्स्ट सॉसेज ऑर्डर कर सकते हैं, जिसे ककड़ी और सरसों के साथ परोसा जाता है।

Heidenpeters - Markthalle Neun . के तहखाने में एक शराब की भठ्ठी

एक और आम तौर पर शिल्प शराब की भठ्ठी ध्यान देने योग्य है हाइडेनपीटर्सजो इंडोर मार्केट के बेसमेंट में बीयर पीते हैं मार्कथेल न्यून (हला तारगोवा नं. 9), जो जिले में स्थित है Kreuzberg.

गुरुवार की घटना के साथ उनकी बीयर की कोशिश करना सबसे अच्छा है स्ट्रीट फूड गुरुवार, जिसके दौरान बाज़ार दुनिया भर के झटपट व्यंजन परोसता है। उनके द्वारा उत्पादित शैलियों में शामिल हैं पाइल्स, पाइल्स, स्टाउट्स या आईपीए। किसी भी समय केवल कुछ ही प्रकार के नल उपलब्ध होते हैं, लेकिन वे यहां परोसे जाने वाले व्यंजनों के लिए एक बेहतरीन पूरक हो सकते हैं।

अधिक: लेख में मार्कथेल नून बर्लिन में क्या खाएं?

हेडेनपीटर्स पब अन्य दिनों में भी जाया जा सकता है और न केवल स्ट्रीट फूड गुरुवार के दौरान। इस पृष्ठ पर सटीक खुलने का समय पाया जा सकता है।

ऑल्ट बर्लिन पब

पब ऑल्ट बर्लिन (पता: चौसीस्ट्रेश 102) बेशक, यह बियर के चयन के साथ ध्यान आकर्षित नहीं करता है (कई लेज़र उपलब्ध हैं, जैसे बल्हौस बर्लिन हेल्स खुद का उत्पादन और वेल्टिंस बीयर), लेकिन पुराने बर्लिन के बेहतर माहौल के साथ जगह ढूंढना मुश्किल है। यह पब केवल दो छोटे कमरे लेता है, लेकिन यह प्रभावित करता है 19वीं सदी के अंत से प्रामाणिक लकड़ी की सजावट.

साइट पर हर्बल लिकर भी उपलब्ध हैं ऑल्ट बर्लिनर घर का बना और लोकप्रिय टकसाल बर्लिनर लूफ़्ट. अंदर, हम पारंपरिक स्नैक्स भी खा सकते हैं, जिसमें कीमा बनाया हुआ कटलेट (बर्लिन में बुलेटन कहा जाता है) को सरसों और खीरे के साथ परोसा जाता है।

अन्य बर्लिन बियर

बर्लिन रेस्तरां में, हम जर्मन राजधानी में उत्पादित कुछ और बियर पा सकते हैं।

उनमें से, दूसरों के बीच हैं नाम की अनफ़िल्टर्ड गोलियां क्रेज़बर्गर मोलेजो एक पारंपरिक रेस्टोरेंट में परोसा जाता है मैक्स और मोरित्ज़. क्या जोड़ने लायक है, बियर विशेष रूप से स्थानीय शराब की भठ्ठी द्वारा उनके लिए पीसा जाता है ब्राहौस सुडस्टर्न.

सुडस्टर्न शराब की भठ्ठी क्रेज़बर्ग जिले में स्थित है और दो पारंपरिक बियर के उत्पादन पर गर्व करता है: पेल हेल्स (लेगर) हेलर स्टर्न (पोलिश ब्राइट स्टार) और डार्क डंकल डंकलर स्टर्न (ब्लैक स्टार)जिसे हम उनके इन-हाउस रेस्टोरेंट में ट्राई कर सकते हैं। शराब की भठ्ठी मौसमी बियर (मार्च या कोज़्लाकी) भी प्रदान करती है।

पोलैंड के पर्यटकों के लिए एक और दिलचस्प बियर है मार्किसर लैंडमैन श्वार्जबियर. यह एक गहरे रंग का लेगर है जो पोलैंड में बहुत कम पाया जाता है श्वार्जबियर (पोलिश ब्लैक बियर), जो एक नाजुक, ताज़ा स्वाद और अपेक्षाकृत कम मात्रा में अल्कोहल (5% से कम) द्वारा प्रतिष्ठित है। यह जोर देने योग्य है कि श्वार्जबियर प्रकार के बियर में - जैसा कि उनका रंग इंगित कर सकता है - आपको धूम्रपान की तेज सुगंध का अनुभव नहीं होगा, हालांकि उनका स्वाद हल्के लेज़रों की तुलना में अधिक गहरा होता है।

मार्किसर लैंडमैन ब्रांड वर्तमान में बर्लिनर किंडल समूह के अंतर्गत आता है।

लिक्वर्स

बर्लिन में, बियर के अलावा, हम यहाँ उत्पादित लिकर में से एक को भी आज़मा सकते हैं। हम इसे विशेष रूप से पसंद करते हैं बर्लिनर लूफ़्ट (पोलिश बर्लिन एयर), जो 18% की मादक शक्ति के साथ एक मीठा, पुदीना मदिरा है।

एक और दिलचस्प स्थानीय उत्पाद चेरी लिकर है शिल्किन बर्लिनर पर्सिकोजिसका स्वाद हमारे घर में बनी चेरी ब्रांडी जैसा है, लेकिन निश्चित रूप से कमजोर है - इस मामले में, शराब की मात्रा 16% है।