बवेरिया में क्या खाएं? बवेरियन भोजन के लिए एक व्यावहारिक मार्गदर्शिका

इसके अवयवों के साथ बवेरियन व्यंजन (या अधिक व्यापक रूप से पारंपरिक जर्मन व्यंजन) पोलिश व्यंजनों से मिलते जुलते हैं, इसलिए हमारे देशी व्यंजनों के प्रशंसक अक्सर खुद को हमारे पश्चिमी पड़ोसियों के व्यंजनों में पाते हैं।

पोलैंड में, उत्तरी जर्मनी की तरह, हालांकि, हम एक निरंतर प्रवृत्ति का निरीक्षण कर सकते हैं - पारंपरिक व्यंजनों वाले रेस्तरां कई वर्षों से अंतरराष्ट्रीय व्यंजनों वाले रेस्तरां के पक्ष में हैं: इतालवी, एशियाई या यहां तक कि अमेरिकी। यह दक्षिणी जर्मनी में और विशेष रूप से बवेरिया में पूरी तरह से अलग है, जहां, विदेशी व्यंजन परोसने वाले रेस्तरां के विशाल चयन के बावजूद, अभी भी अनगिनत भीड़-भाड़ वाले स्थान हैं जहां हम दशकों या सदियों से यहां परोसे जाने वाले पारंपरिक व्यंजन खा सकते हैं। और उम्र या सामाजिक स्थिति की परवाह किए बिना बवेरियन द्वारा उनका दौरा किया जाता है। सराय, बीयर के बागानों या रेस्तरां में, किशोर, छात्र, मध्यम आयु वर्ग के लोग, बच्चों और वरिष्ठों वाले परिवार साथ-साथ बैठते हैं।

हालांकि, यह याद रखने योग्य है कि बवेरियन व्यंजन शब्द सटीक नहीं है। आज का बवेरिया तीन अलग-अलग ऐतिहासिक भूमि के साथ एक महान संघीय राज्य है: ऑस्ट्रियाई व्यंजनों के विशाल प्रभाव के साथ बवेरिया का पूर्व डची, फ्रैंकोनिया सूअर का मांस और स्वाबिया अपने आटे के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है।

बवेरियन व्यंजन को आमतौर पर काफी अस्वस्थ माना जाता है। और हमेशा की तरह, शैतान विवरण में है। कुछ व्यंजन - जैसे कि ब्रेडेड स्केनिट्ज़ेल, ग्रिल्ड सॉसेज या बीयर बड़ी मात्रा में पिया जाता है - कैलोरी में कम नहीं होते हैं। दूसरी ओर, यहां तक कि इन व्यंजनों को अक्सर थोड़ी मात्रा में वसा और स्वस्थ योजक के साथ परोसा जाता है, जो उनके दुष्प्रभावों को थोड़ा कम करता है। इसके अलावा, जर्मन व्यंजन अपेक्षाकृत सरल है और मौसमी अवयवों का उत्साहपूर्वक उपयोग करता है, उदाहरण के लिए शतावरी के मौसम में, वे आलू के बजाय मुख्य साइड डिश होते हैं, और मटर प्यूरी को फ्रैंकोनिया में पोर्क के साथ परोसा जाता है।

यह लेख श्रृंखला में एक और प्रविष्टि है में क्या खाना चाहिए…?जिसे हम विशिष्ट देशों या क्षेत्रों का दौरा करने के बाद अपने अनुभव के आधार पर तैयार करते हैं। इस लेख से, हम एक बदलाव पेश करना चाहेंगे - हम उन जगहों की सेवा करना शुरू करते हैं जहां हम खुद को वापस करना चाहते हैं और जिनसे हम संतुष्ट थे। हम उम्मीद करते हैं कि इन पाठकों को खाने के लिए सही जगह चुनने में मदद मिलेगी।

हम बवेरियन व्यंजन कहाँ खा सकते हैं?

बवेरियन के लिए बाहर खाना बिल्कुल सामान्य है। यह नाश्ते (जर्मन फ्रुहस्टक), दोपहर के भोजन और रात के खाने (जर्मन मित्तगेसेन या हौप्टमहल्ज़ित) और रात के खाने (जर्मन एबेंडेसन) पर लागू होता है।

पोलैंड के पर्यटक कभी-कभी उन जगहों को देखकर चकित रह जाते हैं जहां स्थानीय लोग कुछ खाने की तलाश में जाते हैं। नीचे हमने उनमें से सबसे महत्वपूर्ण का वर्णन किया है।

• गेस्ट हाउस / सराय (गैस्टहॉस, गैस्टहोफ या लैंडहौस) - सुखद माहौल और अच्छी बीयर पीने की संभावना के साथ स्थानीय व्यंजन आजमाने के लिए सबसे अच्छी जगह।

• रेस्टोरेंट - गेस्ट हाउस की तुलना में अधिक आधिकारिक स्थान, अक्सर व्यंजन अधिक आधुनिक तरीके से परोसे जाते हैं या जर्मन और विदेशी व्यंजनों के रूपांतर होते हैं। रेस्तरां में कीमतें काफी अधिक हैं।

• बियर हॉल - मुख्य रूप से म्यूनिख के साथ जुड़ा हुआ है। ये बड़े कमरे हैं जहां हम बियर पी सकते हैं और ठेठ बवेरियन व्यंजन खा सकते हैं। हमने म्यूनिख के कई बियर हॉल को एक अलग लेख में कवर किया है: म्यूनिख में बियर के लिए कहां जाना है? बीयर हॉल और उद्यान और व्यावहारिक जानकारी।

• बियर गार्डन (फ़्रैंकोनिया में बियर सेलर भी कहा जाता है) - ये बेंच और टेबल से भरे खुले क्षेत्र हैं जहां स्थानीय लोग गर्म दिन में बियर पीते हैं। स्थान के आधार पर, स्वतंत्र स्टैंड या रेस्तरां भी हैं जहाँ हम खाने के लिए कुछ खरीद सकते हैं। एक नियम के रूप में, यह साधारण ग्रील्ड व्यंजन (चिकन, मछली, सूअर का मांस) या स्थानीय पास्ता होगा।

• रेलवे स्टेशनों पर या शहर के केंद्रों में बूथ और स्टैंड - लगभग हर रेलवे स्टेशन या स्टेशन पर और जर्मन शहरों के केंद्रों में, हमें ऐसे स्टैंड मिलेंगे जहां हम जल्दी या गर्म खाने के लिए कुछ खरीद सकते हैं। अक्सर वे सॉसेज (जर्मन वर्स्ट), सलाद (जैसे आलू या सॉसेज), प्रेट्ज़ेल (जैसे मक्खन प्रेट्ज़ेल) या अन्य त्वरित व्यंजन के विभिन्न रूप होंगे।

• बाजारों और बाजारों में खड़ा है - लगभग हर जर्मन शहर में, सप्ताह में कम से कम एक या दो बार ताजा खाद्य उत्पादों का बाजार होता है, जो लगभग हमेशा स्टैंड के साथ होता है जहां हम पिछले बिंदु में उल्लिखित व्यंजनों के समान व्यंजन खरीद सकते हैं। अंतर यह है कि आप मछली के व्यंजन (जैसे हेरिंग या स्मोक्ड मछली के साथ सैंडविच) और सलाद भी खा सकते हैं। इस प्रकार की सबसे अच्छी जगहों में से एक है विक्टुएलिएन्मार्क, जो म्यूनिख में मुख्य बाजार है।

• कसाई की दुकानें - पहली नज़र में, यह सबसे आश्चर्यजनक वस्तु है, लेकिन कसाई की दुकानों में हमें अक्सर अच्छी गुणवत्ता वाले गर्म सॉसेज या स्थानीय फास्ट फूड लेबरकासे मिलते हैं। खरीद के बाद, हम मेज पर खड़े होकर खा सकते हैं (कभी-कभी सिंगल सीटें भी होती हैं) या स्टोर से दूर जा सकते हैं।

रेस्तरां और सराय में सामान्य नियम

• एक मेनू कार्ड - सबसे बड़े शहरों और पर्यटन स्थलों के अपवाद के साथ, मेनू (जर्मन: स्पीसेकार्टे) अक्सर केवल जर्मन में होता है। कभी-कभी मौसमी और क्षेत्रीय व्यंजनों के बिना, केवल कुछ वस्तुओं का अनुवाद किया जाता है। अगर हम कम से कम दो लोग हैं, तो एक कार्ड जर्मन में और दूसरा अंग्रेजी में मांगना उचित है। दिन का मेन्यू (जर्मन: टैग्समेनू) अंग्रेजी में कार्ड में शायद ही कभी जोड़ा जाता है, जो पूरे बवेरिया में बहुत आम है। अक्सर दिन के मेनू में हम एक दिलचस्प प्रचार या कम ज्ञात क्षेत्रीय व्यंजन पा सकते हैं।

• भोजन का आदेश देना - भीड़-भाड़ वाली जगहों पर हमें हाथ उठाकर वेटर को सक्रिय रूप से बुलाना चाहिए। अन्यथा, हमें वेटर द्वारा खोए हुए मेहमानों को स्वयं खोजने के लिए प्रतीक्षा करनी होगी। ;-)

• बैठने की जगह - कई सराय और यहां तक कि रेस्तरां में लंबी मेज और बेंच हावी हैं, जहां मेहमान एक दूसरे के बगल में बैठते हैं। बेशक, सीट लेने से पहले सांस्कृतिक रूप से पूछना हमेशा एक अच्छा विचार है कि क्या सीट खाली है, लेकिन बवेरिया में अजनबियों के आसपास भोजन करना या बीयर पीना कोई असामान्य बात नहीं है। साधारण मेज और कुर्सियों के मामले में और सीटों की कमी के मामले में, हम एक बड़ी मेज पर पूछ सकते हैं कि क्या हम बैठते समय मेहमानों को बुरा नहीं लगेगा।

• आसन ग्रहण करना - एक ठेठ सराय या बियर हॉल के मामले में, हम जहां चाहें बैठते हैं। यदि कोई वेटर हमें खाली सीट पर ले जाता है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि हम अधिक विशिष्ट स्थान पर हैं, लेकिन यह सामान्य आतिथ्य भी हो सकता है। यदि एक गर्म दिन पर आप सिर्फ एक बीयर पीना चाहते हैं और एक प्रेट्ज़ेल पर नाश्ता करना चाहते हैं, तो यह बियर गार्डन में बैठने के लायक है और मेहमानों के अंदर एक जगह पर कब्जा नहीं करना है जो एक पूर्ण रात का खाना खाना चाहते हैं।

• टिप्स - जर्मनी में, एक वेटर का काम सामान्य आकस्मिक काम नहीं है, जैसा कि पोलैंड में होता है, हम अक्सर स्थानीय व्यंजनों, बियर और क्षेत्र के व्यापक ज्ञान के साथ जीवन के प्रमुख वेटर्स से मिलते हैं। इस कारण से, टिपिंग उतना लोकप्रिय नहीं है, आमतौर पर पूरी राशि तक गोल करना या आपको मिलने वाली सेवा से बहुत संतुष्ट होने पर टिप छोड़ना।

• कार्ड भुगतान - हमें यह कभी नहीं मानना चाहिए कि हम जर्मन रेस्तरां में पोलिश कार्ड से भुगतान करेंगे। यहां तक कि जब कोई स्थान कैशलेस भुगतान स्वीकार करता है, तो ऐसा हो सकता है कि वह केवल विशेष जर्मन कार्ड (तथाकथित ईसी-कार्ड) का समर्थन करता हो।

• जानवरों - बवेरिया में पालतू जानवरों के साथ सराय (कम अक्सर रेस्तरां) जाना असामान्य नहीं है। और यद्यपि यह अक्सर अभ्यास किया जाता है, यदि आप अपने पालतू जानवर को अपने साथ लाना चाहते हैं, तो प्रवेश करने से पहले यह सुनिश्चित करना उचित है कि इसकी अनुमति है या नहीं।

बवेरियन भोजन

पहले पैराग्राफ में से एक में, हमने उल्लेख किया है कि बवेरियन व्यंजन वास्तव में तीन अलग-अलग ऐतिहासिक क्षेत्रों के व्यंजनों का एक संयोजन है। हालांकि, पर्यटकों के लिए अच्छी खबर यह है कि उनमें से प्रत्येक के सबसे लोकप्रिय व्यंजन आज के बवेरिया में खाए जाएंगे। लेख के इस खंड में, हमने लोकप्रिय बवेरियन व्यंजनों को एकत्र और समूहीकृत किया है जो आसानी से सुलभ हैं और हमारी राय में कोशिश करने लायक हैं।

सॉस

इससे अधिक रूढ़िवादी जर्मन व्यंजन नहीं है सॉसेज (गेर। वर्स्ट). और कोई आश्चर्य नहीं! हमारे पश्चिमी पड़ोसी सॉसेज खाते हैं, विशेष रूप से तली हुई सॉसेज, जिसे वे बूथों, बियर बागानों या रेस्तरां में खरीदते हैं। हालांकि तला हुआ संस्करण प्रमुख है, हम जर्मनी में लगभग हर रूप में सॉसेज खा सकते हैं।

Weißwurst (Weisswurst) - म्यूनिख सफेद सॉसेज

म्यूनिख और उसके आसपास के इलाकों में जड़ी-बूटियों के साथ अनुभवी वील से बने सफेद सॉसेज (जर्मन: वीसवर्स्ट) का वर्चस्व है, जो लगभग 200 वर्षों से बवेरियन राजधानी के निवासी नाश्ते के लिए खा रहे हैं। आज, सफेद सॉसेज के उत्पादन में सूअर का मांस भी जोड़ा जाता है, लेकिन इसमें कम से कम 51% वील होना चाहिए। सॉसेज को उबाला नहीं जाता है, लेकिन इसे गर्म पानी में लगभग 30 मिनट तक उबाला जाता है। पारंपरिक व्यंजन में दो सॉसेज होते हैं जिन्हें सुबह तैयार किया जाता है और सीधे गर्म पानी की डिश में परोसा जाता है।

म्यूनिख सफेद सॉसेज का स्वाद बहुत ही नाजुक होता है, और इसका स्वाद जोड़े गए मसालों से बहुत प्रभावित होता है। व्यंजनों में प्रेट्ज़ेल (जर्मन: ब्रेज़न) और स्थानीय मिठाई सरसों (जर्मन: बायरिशर सुसर सेनफ) शामिल हैं।

बवेरियन मीठी सरसों के निर्माता जोहान कॉनराड डेवेली हैं, जो आज तक मौजूद डेवेली कंपनी के संस्थापक हैं, जिन्होंने नए जोड़ के लिए नुस्खा बनाया XIX सदी पारंपरिक सरसों में मसाले और चीनी मिलाना।

मीठी सरसों सफेद सॉसेज का एक निरंतर साथी है, लेकिन अन्य व्यंजनों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है।

ब्रैटवुर्स्ट

यह फ्रेंकोनिया और बाकी बवेरिया में हावी है ब्रैटवुर्स्ट, जो मुख्य रूप से सूअर के मांस से बना एक तला हुआ सॉसेज है। यह व्यंजन फ्रेंकोनिया से आता है, और सबसे पुराना जीवित नुस्खा मध्ययुगीन नूर्नबर्ग से आता है। कई शहरों में इस व्यंजन की अपनी किस्में हैं, जो बनाने की विधि, स्वाद और आकार में भिन्न हैं। कुल मिलाकर, पूरे जर्मनी में इस सॉसेज की कई दर्जन किस्में हैं।

ब्रैटवुर्स्ट को रोल में या प्लेट में, आलू के सलाद के बगल में या सीधे तली हुई सौकरकूट पर एक त्वरित पकवान के रूप में परोसा जा सकता है। सॉसेज को सरसों (जर्मन: सेनफ) के साथ परोसा जाता है, हालांकि म्यूनिख सफेद सॉसेज के मामले में यह शायद ही कभी मीठा होता है।

उन शहरों में जहां एक प्रकार का ब्रैटवुर्स्ट शासन नहीं करता है, विभिन्न सॉसेज के मिश्रण का आदेश देना उचित है। बाकी में, पहले स्थानीय किस्मों को आजमाना बेहतर है।

नूर्नबर्ग से सॉसेज (नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट)

से प्रसिद्ध छोटे सॉसेज नूर्नबर्ग फ्रेंकोनिया के इस सबसे बड़े शहर के मुख्य व्यंजनों में से एक हैं। उनका अनूठा स्वाद मार्जोरम के अतिरिक्त और बीच की लकड़ी से जलाए गए ग्रेट पर ग्रिलिंग द्वारा सुनिश्चित किया जाता है। से नूर्नबर्ग सॉसेज 2003 एक संरक्षित भोजन है और कानून के अनुसार इसकी लंबाई होनी चाहिए 7 से 9 सेमी और बीच में तौलना 20 और 25 ग्राम।

परंपरागत रूप से, सॉसेज को बड़ी मात्रा में (6, 8, 10 या 12 प्रत्येक) और विशेष धातु की प्लेटों पर, गर्म तली हुई सौकरकूट के साथ या, कम बार, आलू के सलाद के साथ परोसा जाता है।

नूर्नबर्ग सॉसेज को स्ट्रीट डिश के रूप में भी बेचा जाता है - ऐसी डिश का नाम है ड्रेई इम वेकेल, जो एक बन में सिर्फ तीन है, जो सॉसेज की संख्या से मेल खाती है।

हम शहर के सबसे पुराने सॉसेज किचन में से एक में नूर्नबर्गर रोस्टब्रैटवुर्स्ट को आज़मा सकते हैं - in ब्रैटवुर्स्टौसले बी सेंट। सेबल्ड, जो टाउन हॉल के ठीक बगल में और सेंट के चर्च के पीछे स्थित है। सेबल्ड। मौके पर ही प्लेट पर डिश ऑर्डर करना सबसे अच्छा है, दुर्भाग्य से बन में सॉसेज का स्वाद बन से ही खराब हो जाता है। वहां होने के कारण, अंदर देखने और ऐतिहासिक लकड़ी की सजावट और एक बड़ी ग्रिल देखने लायक है।

रेगेन्सबर्ग से सॉसेज

एक और जगह जहां हम छोटे सॉसेज खा सकते हैं, डेन्यूब पर और बवेरिया के पूर्वी हिस्से में स्थित है रेगेन्सबर्ग (जर्मनी रेगेन्सबर्ग). स्टोन ब्रिज के पास आपको शायद जर्मनी में सॉसेज परोसने वाला सबसे पुराना रेस्तरां मिलेगा - सॉसेज के साथ ऐतिहासिक व्यंजन (जर्मन: हिस्टोरिसचे वुर्स्तकुचल).

एक कमरे के साथ एक फिलाग्री इमारत और एक विशाल ग्रिल के साथ एक रसोईघर यहाँ स्थित है 500 साललेकिन इस जगह के सॉसेज पहले से ही परोसे गए थे बारहवीं सदी!

रेगेन्सबर्ग सॉसेज नूर्नबर्ग के समान हैं, हालांकि वे अलग तरह से अनुभवी हैं। मीठी सरसों के साथ 6, 8, 10 या 12 टुकड़ों की मात्रा में गर्म सौकरकूट पर सॉसेज परोसे जाते हैं। सॉसेज के साथ एक स्वादिष्ट बन ऑर्डर करना उचित है।

ब्ल्यू जिपफे

पकवान कहा जाता है Blaue Zipfel (नीला अंत) या कभी कभी सॉरे जिपफेल (एसिड एंड) हम मुख्य रूप से फ़्रैंकोनिया में पारंपरिक फ़्रैंकोनियन व्यंजन परोसने वाले स्थानों में पा सकते हैं। ये प्याज, वाइन और मसालों के साथ विनैग्रेट सॉस में पकाए गए सॉसेज हैं। सॉसेज हमें प्याज, प्रेट्ज़ेल या ब्रेड के साथ एक नाजुक अचार में मिलते हैं।

अन्य शहर और किस्में

फ्रेंकोनिया के अन्य शहरों में हम ब्रैटवुर्स्ट की स्थानीय किस्में भी खाएंगे। के ऐतिहासिक पुराने शहर में बेरेउथ ऐसे बूथ हैं जहां हम स्थानीय सॉसेज खरीद सकते हैं (बेरेउथर ब्रैटवुर्स्ट) एक नाजुक (फीन) या मोटा (ग्रोब) संस्करण में, जो सॉसेज में मांस की स्थिरता को संदर्भित करता है। पहले संस्करण में, मांस अधिक जमीन है, दूसरे संस्करण में सॉसेज में मांस के शेष टुकड़े बड़े होते हैं।

कोबर्ग एक संकीर्ण बन में परोसे जाने वाले सॉसेज (25-30 सेंटीमीटर लंबे) के अपने लंबे संस्करण के लिए प्रसिद्ध है। सॉसेज ज़ू कोबुर्ग कम से कम 25% बीफ या वील होना चाहिए। नूर्नबर्ग सॉसेज के विपरीत, कोबर्ग के लोगों को देवदार की लकड़ी से बने जाली पर ग्रिल किया जाता है।

वुर्जबर्ग में, स्थानीय सफेद शराब का उपयोग सॉसेज के उत्पादन में किया जाता है, इसलिए उनका लोकप्रिय नाम विनज़रब्राटवुर्स्ट.

चलते-फिरते और जल्दी से खाने के लिए भोजन

प्रेट्ज़ेल

यद्यपि जर्मनी में हम कई दर्जन प्रकार की रोटी पा सकते हैं, यह लगातार कई व्यंजनों के अतिरिक्त सर्वोच्च शासन करता है प्रेट्ज़ेल (जर्मन ब्रेज़न). प्रेट्ज़ेल को सॉसेज के साथ बीयर के नाश्ते के रूप में परोसा जाता है (कभी-कभी राक्षसी आकार में - जैसे बीयर के बागानों में), लेकिन उन्हें प्रेट्ज़ेल सूप या पकौड़ी में एक घटक के रूप में भी उपयोग किया जाता है।

प्रेट्ज़ेल भी जल्दी-जल्दी बवेरियन निवासियों के बीच नाश्ते का एक सामान्य विकल्प है। उदाहरण के लिए, नूर्नबर्ग में, पूरे शहर में स्टॉल बिखरे हुए हैं जहां हम विभिन्न रूपों में ताजा प्रेट्ज़ेल खरीद सकते हैं - हम मक्खन और चिव्स वाले संस्करणों की सलाह देते हैं।

Leberkäse - मीट पाट और पारंपरिक जर्मन फास्ट फूड

इसके विभिन्न रूपों में सॉसेज के अलावा, यह सबसे विशिष्ट जर्मन फास्ट डिश है लेबरकासे, वह है, मांस पीट। जर्मन-भाषी पाठक जल्दी ही देखेंगे कि नाम दो शब्दों का एक संयोजन है: यकृत (जर्मन लेबर) और पनीर (जर्मन कासे)। इससे भी अधिक आश्चर्य की बात यह है कि बवेरियन संस्करण में इनमें से कोई भी सामग्री नहीं है! जबकि जर्मनी के अन्य क्षेत्रों में जिगर जोड़ा जाता है, पनीर का हिस्सा वास्तविक घटक की तुलना में स्थिरता को अधिक संदर्भित करता है।

Leberkäse को ब्रेड के समान रूपों में बेक किया जाता है। सूअर का मांस और बीफ मांस का एक जमीनी मिश्रण अंदर डाला जाता है। कभी-कभी लाल शिमला मिर्च, पनीर या अन्य सामग्री भी डाली जाती है।यह व्यंजन ठंडा या गर्म परोसा जाता है और आमतौर पर एक सफेद रोल में परोसा जाता है, संभवतः सरसों (सादा या, कम अक्सर, मीठा) के साथ।

हालांकि, पोलैंड से आने वाले पर्यटकों को यह याद रखना चाहिए कि हमारी पोलिश समझ में यह कोई मोटी बात नहीं है। स्थिरता सॉसेज की तरह अधिक है, और यह बवेरियन मांस व्यंजनों में सबसे सरल है। यदि यह विवरण हमें प्रोत्साहित नहीं करता है, तो यह खुद को मजबूर करने के लायक नहीं है, यह निश्चित रूप से ऐसा व्यंजन नहीं है जिसके लिए हम जर्मनी के दक्षिण में लौट आएंगे।;-)

यह व्यंजन लगभग हर जगह उपलब्ध है, रेलवे स्टेशनों के स्टॉल से लेकर साधारण दुकानों तक - और इसकी कीमत लगभग 1,50-3€ प्रत्येक हिस्सा। हमारी राय में, कसाई की दुकानों में से एक पर जाने लायक है, जहां हमारे पास सामग्री की गुणवत्ता की अधिक गारंटी है। हमने खुद कोशिश की, दूसरों के बीच म्यूनिख में पूर्वोक्त Viktualienmarkt पर कसाई की दुकानों में से एक में।

सॉसेज सलाद (Wurstsalat)

स्थानीय लोगों के बीच जल्दी खाने के लिए एक लोकप्रिय व्यंजन है सॉसेज सलाद (गेर। Wurstsalat) या कटा हुआ हैम के साथ एक सॉसेज। यह प्याज, सलाद, खीरा और विनिगेट (और कभी-कभी अन्य मौसमी सब्जियों या पनीर के साथ) के साथ एक साधारण सलाद है - सिवाय इसके कि इसे स्थानीय सॉसेज के साथ मिलाया जाता है, जिसे छोटे स्लाइस में काटा जाता है। हालांकि पहली नज़र में, सलाद में एक सॉसेज इस तरह के हल्के पकवान के लिए उपयुक्त नहीं लग सकता है, जर्मन सॉसेज की स्थिरता और सलाद में ही मैरीनेट करने के लिए धन्यवाद, यह अतिरिक्त नाजुक है और पूरी तरह से फिट बैठता है।

सॉसेज सलाद को हम प्लास्टिक पैकेज में दुकानों में, वजन के हिसाब से या बीयर के बागानों में नाश्ते के रूप में खरीद सकते हैं।

स्वाबिया में रहते हुए, हम इस सलाद की स्थानीय किस्म भी देख सकते हैं (जर्मन: श्वाबिशर वुर्स्टसलात), जिसमें, सामान्य सॉसेज के अलावा, … काला हलवा भी!

सूप

बवेरिया में, सूप एक लोकप्रिय भोजन पूरक या बीयर की खपत के साथ एक त्वरित भोजन है। म्यूनिख के लोगों की एक कहावत भी है कि वे बरसात के दिनों में उपयोग करते हैं: "आज अपना सूप खाओ और कल धूप होगी"।

एक नियम के रूप में, सूप के मामले में, भाग अपेक्षाकृत छोटे होते हैं और हमें खुद को एक प्लेट से भरने पर भरोसा नहीं करना चाहिए। दुर्भाग्य से, हिस्से के आकार की तुलना में कीमतें भी अधिक हो सकती हैं। यह दिन के सूप की जाँच करने लायक है, जिसे हमें नाम के तहत मेनू में देखना चाहिए टैग्ससुप्पे. यह हमेशा अंग्रेजी में मेनू पर सूचीबद्ध नहीं होगा, इसलिए यह दिन के मेनू या बोर्ड में से किसी एक पर जानकारी के लिए चारों ओर देखने लायक है।

सबसे लोकप्रिय सूप अन्य व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले लोकप्रिय उत्पादों पर आधारित होते हैं। तो हम सूप से मिलेंगे: आलू (जर्मन कार्टोफेल सप्पे), प्याज का सूप, प्रेट्ज़ेल सूप या ब्रेड सूप, सॉसेज सूप, और यहां तक कि मांस और पकौड़ी सूप। प्रत्येक रेस्तरां में सूप अलग होंगे, और प्रत्येक रसोइया अलग-अलग अनुपात में सामग्री चुनता है।

शतावरी के मौसम में, जर्मनी में इस लोकप्रिय सब्जी की मलाई लगभग हर जगह परोसी जाती है।

प्रेट्ज़ेल सूप और ब्रेड सूप

विशिष्ट बवेरियन सूप में शामिल हैं प्रेट्ज़ेल सूप (जर्मन ब्रेज़लसुप्पे) या ब्रेड सूप (गेर। ब्रोट्सुप्पे). विशेष रूप से पहला दिलचस्प और कोशिश करने लायक है, हालांकि यह कम से कम अजीब लग सकता है। सूप का आधार सूअर का मांस शोरबा जैसा दिखता है, जिसमें फटे हुए प्रेट्ज़ेल जोड़े जाते हैं, जो सुगंध को सोख लेते हैं (लेकिन अलग नहीं होते हैं) और नरम होते हैं।

Leberknödelsuppe - लीवर पकौड़ी सूप

बवेरिया में पाए जाने वाले सबसे विचित्र सूपों में से एक है लेबरकनोडेलसुप्पे, जो केवल लीवर पकौड़ी के साथ एक सूप है। यह व्यंजन मुख्य रूप से स्वाबिया में पाया जाता है, हालांकि इसे पूरे बवेरिया में कई जगहों पर परोसा जाता है।

सूप का मुख्य घटक बीफ या पोर्क लीवर, सूखे ब्रेड और मसालों (मार्जोरम और अजमोद सहित) के मिश्रण से बना पकौड़ी है। पकौड़ी का आकार बनने के बाद, इसे शोरबा में उबाला जाता है, जिसे बाद में इसके साथ एक प्लेट में परोसा जाता है। चुने हुए स्थान के आधार पर, सूप में एक या दो "जिगर" पकौड़ी होंगे।

निश्चित रूप से यह व्यंजन सभी को पसंद नहीं आएगा। स्टॉक का स्वाद स्वयं थोड़ा खट्टा हो सकता है, और पकौड़ी स्वयं बहुत अभिव्यंजक नहीं हो सकती है। कुछ जगहों पर केवल पकौड़ी (जर्मन लेबरकनोडेल) बिना सूप के परोसी जाती हैं, लेकिन आलू के साथ।

इस व्यंजन का एक और रूप है लेबरस्पेट्ज़लेसुप्पे, वह है लीवर और पालक का सूप। इस मामले में, मांस छोटे नूडल्स के रूप में तैयार किया जाता है, जो भाले के समान होता है, जो स्टॉक में बड़ी मात्रा में तैरता है।

मुख्य पकवान

बवेरिया के बारे में एक बात कही जा सकती है - सूअर का मांस यहाँ सर्वोच्च है। और किसी भी रूप में, चाहे जानवर का कोई भी अंग क्यों न हो। मुर्गियों को बहुत कम बार खाया जाता है, और कुछ व्यंजनों में सूअर के मांस को वील से बदल दिया जाता है।

ऑर्डर किए गए व्यंजन लगभग हमेशा बड़े हिस्से में परोसे जाते हैं। कुछ मामलों में, जैसे कि दक्षिणी बवेरिया में श्नाइटल, भाग सर्वथा राक्षसी हो सकते हैं। मांस को साधारण परिवर्धन के साथ परोसा जाता है, जैसे कि बड़े पकौड़ी, आलू का सलाद, तले हुए आलू या विभिन्न रूपों में सायरक्राट। स्वाबिया और फ़्रैंकोनिया में, स्पैट्ज़ल नामक छोटे पकौड़े अक्सर जोड़े जाते हैं। सीधे शब्दों में कहें, तो यह कहा जा सकता है कि बवेरिया के दक्षिण में, श्नाइटल और नक्कल सर्वोच्च शासन करते हैं, उत्तर में (फ्रेंकोनिया) पोर्क के सभी भागों को बीयर में भुना जाता है और थोड़ी मात्रा में एडिटिव्स के साथ परोसा जाता है, और स्वाबिया में अधिक आटे के व्यंजन हैं .

बवेरिया के दक्षिणी भाग में और लेक कॉन्स्टेंस के आसपास, मछली, मुख्य रूप से ग्रील्ड या स्मोक्ड, भी परोसी जाती है।

Schnitzel (गेर। Schitzel)

दक्षिणी बवेरिया और म्यूनिख में, ऐसी जगह ढूंढना मुश्किल है जहां श्नाइटल परोसा नहीं जाता है, यानी पोलैंड से ज्ञात पोर्क चॉप की एक किस्म, जर्मन भाषी देशों से उत्पन्न होती है। श्नाइटल के मामले में, ब्रेडक्रंब में ब्रेड किया हुआ मांस मक्खन में तला जाता है। Schnitzel आमतौर पर तले हुए आलू और एक साधारण सलाद के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी हमें सहिजन और/या फलों की चटनी भी मिल जाती है।

हम हर जगह एक स्वादिष्ट स्केनिट्ज़ेल खा सकते हैं - एक सराय (जर्मन: गैस्टहॉस), एक बियर हॉल या एक रेस्तरां में। मुख्य अंतर मांस तैयार करने की कीमत और विधि में हैं। म्यूनिख में हम से एक हिस्से के लिए भुगतान करेंगे € 10 से € 15 एक सराय या एक बियर हॉल में, यहां तक कि 20-22€ भोजनालय में। हमारी राय में, यदि हम बड़े पेटू नहीं हैं, तो हम बियर हॉल से एक अच्छे श्नाइटल और एक रेस्तरां के बीच इतना अंतर महसूस नहीं करेंगे, हालांकि निश्चित रूप से अंतर महसूस किया जा सकता है। बवेरिया के दक्षिण में अन्य शहरों में, हम एक दर्जन या उससे अधिक प्रतिशत कम भुगतान करेंगे।

और जैसा कि म्यूनिख में एक बड़ा और स्वादिष्ट श्नाइटल खोजना आसान है, फ्रैंकोनिया में यह अधिक कठिन है। भाग काफ़ी छोटे और कम स्वादिष्ट हो सकते हैं। फ्रेंकोनिया में होने के नाते, एक श्नाइटल के लिए जाने से पहले, यह देखी गई जगह के बारे में राय की जाँच करने योग्य है।

एक श्नाइटल चुनते समय, हमें याद रखना चाहिए कि हम तीन किस्मों से मिल सकते हैं:

• विनर स्निजल - मूल विनीज़ श्नाइटल, वील से बना,
• श्नाइटल वीनर कला - कहा गया सूअर का मांस से बना विनीज़ शैली का श्नाइटल (जर्मन: श्वाइन्सचनिट्ज़ेल),
• मुंचनर श्निट्ज़ेल - सूअर का मांस से बना म्यूनिख स्केनिट्ज़ेल जिसमें मांस को सहिजन और सरसों या इनमें से किसी एक को ब्रेड करने से पहले पकाया जाता है।

आम तौर पर बवेरियन संस्करण आखिरी है और यह वह है जो मेनू पर शासन करता है। म्यूनिख में, कभी-कभी हम इस स्थिति का सामना कर सकते हैं कि Schnitzel Wiener Art वास्तव में म्यूनिख schnitzel है। वीनर स्केनिट्ज़ेल नाम कानूनी रूप से सुरक्षित है और यह हमेशा वील स्केनिट्ज़ेल होगा।

म्यूनिख में श्नाइटल खाने के लिए हमारे पसंदीदा स्थान:

• स्टीनहील 16 - स्केनिट्ज़ेल आज़माने के लिए सबसे प्रतिष्ठित स्थानों में से एक, हालाँकि यहाँ परोसा जाने वाला कटलेट काफी दुबला है और "स्वस्थ" तरीके से तैयार किया गया है। यह छोटा भोजनालय संग्रहालय जिले के किनारे पर स्थित है, लेकिन इसकी कम कीमत और अच्छे स्वाद के कारण लगभग हमेशा भरा रहता है। यदि आप बाद में यात्रा करने की योजना बना रहे हैं, तो यह आधिकारिक वेबसाइट पर एक टेबल बुक करने लायक है। यहाँ एक विनीज़-शैली का श्नाइटल परोसा जाता है। (श्निट्ज़ेल की कीमत - 10.90 € (मई 2022 तक))

• न्यूहौसर ऑगस्टीनर - पीटा ट्रैक से थोड़ी दूर स्थित एक सराय। यहां पर परोसा जाने वाला म्यूनिख स्केनिट्ज़ेल स्थानीय निवासियों के लिए एक विशिष्ट उत्पाद है, न कि बहुत दुबला और एक खस्ता कोटिंग के साथ। मसालों के साथ तले हुए आलू का एक बड़ा हिस्सा श्नाइटल के साथ परोसा जाता है। (श्निट्ज़ेल की कीमत - लगभग 14.00 € (मई 2022 तक))

• कैसरगार्टन रेस्टोरेंट - कैसरगार्टन रेस्तरां बवेरियन मध्यम वर्ग के बीच एक लोकप्रिय गंतव्य है। स्केनिट्ज़ेल की कीमतें बहुत अधिक हैं, लेकिन अगर कीमत आपको हतोत्साहित नहीं करती है, तो यह यहां जाने और मूल विनीज़ स्केनिट्ज़ेल को आज़माने लायक है। वैसे, आप यहां परोसे जाने वाले शाही आमलेट को ट्राई कर सकते हैं कैसरश्मर्र्नजो पूरे म्यूनिख में सबसे अच्छा माना जाता है। दो लोगों के लिए एक विचार यह हो सकता है कि दो के लिए एक श्नाइटल और एक शाही आमलेट ऑर्डर करें। ऐसे सेट से हमें आसानी से अपने आप को दो लोगों से भर लेना चाहिए! (श्निट्ज़ेल की कीमत - 22.50 € (मई 2022 तक))

पोर्क पोर (गेर। श्वेन्सहेक्स)

श्नाइटल के बाद दूसरा आम तौर पर बवेरियन व्यंजन है अंगुली (जर्मन: श्वेनशैक्स)जो बेकिंग के दौरान बीयर के साथ डाला जाता है, इसलिए खस्ता क्रस्ट और विशिष्ट स्वाद। यह एक चिकना पकवान की तरह लग सकता है, लेकिन उपरोक्त त्वचा के अपवाद के साथ, बाकी मांस आपके मुंह में पिघल सकता है। मांस को पकाने से पहले लंबे समय तक मैरीनेट किया जाता है।

पोर्क पोर को अक्सर बड़े आलू पकौड़ी और गर्म गोभी के साथ परोसा जाता है। कभी-कभी विशिष्ट प्रेट्ज़ेल पकौड़ी सहित पकौड़ी भी परोसी जाती हैं।

आप बवेरिया में एक अच्छा सूअर का मांस कहाँ खा सकते हैं?

• बैम्बर्ग में काचेलोफेन - एक ठेठ फ़्रैंकोनियन सराय केवल स्थानीय व्यंजन परोसता है।

• ऑग्सबर्ग में ब्रुएरेई ज़ुम गोल्डनन रॉस शराब की भठ्ठी का रेस्तरां - निविदा मांस प्रेट्ज़ेल पकौड़ी के साथ परोसा जाता है। हम कम कीमत पर एक छोटा हिस्सा भी ऑर्डर कर सकते हैं। गैर-कार्य दिवसों पर, यह पहले से एक टेबल बुक करने लायक है, क्योंकि यहां स्थानीय लोग आते हैं।

Käsespätzle - पनीर और प्याज के साथ पकौड़ी

पकवान स्वाबिया से आता है कासेस्पेत्ज़ले सबसे अच्छा प्रमाण है कि साधारण व्यंजन सबसे अच्छे हो सकते हैं। स्पेकल्स (जर्मन: स्पैट्ज़ल) आटे, अंडे और पानी से बने छोटे नूडल्स होते हैं जिन्हें विभिन्न व्यंजनों में जोड़ा जाता है, मुख्यतः स्वाबिया या फ़्रैंकोनिया में। Käsespätzle ऐसे ही नूडल्स हैं जिनमें पिघला हुआ पनीर और कुरकुरे प्याज मिलाए जाते हैं। यह एक बहुत ही सरल व्यंजन है, और इसका स्वाद बहुत अच्छा है!

हमने शराब की भठ्ठी के रेस्तरां में बहुत अच्छे "चीसी के व्यंजन" खाए थोरब्रू ब्रुस्टुबर्ली ऑग्सबर्ग में, स्थानीय अनफ़िल्टर्ड सेलर बियर की चुस्की लेते हुए।

स्पैटुलस का उपयोग अन्य व्यंजनों में भी किया जाता है, उदाहरण के लिए सॉसेज स्टू (जर्मन में: ब्रैटवुर्ट्सगुलाश) में, जिसमें मांस को कटा हुआ स्थानीय सॉसेज से बदल दिया जाता है।

मछली

मछली को विभिन्न रूपों में परोसा जाता है, लेकिन बवेरिया के दक्षिण में, एक छड़ी पर ग्रील्ड मछली (जर्मन: स्टेकरल्फिश), जिसका हमने लेख में कहीं और उल्लेख किया है, और स्मोक्ड मछली हावी है।

दो सबसे बड़ी झीलों के क्षेत्रों को मछली "घाटी" माना जाता है - लेक कॉन्स्टेंस और "बवेरियन सागर", अर्थात् चीमसी झीलें.

दोनों झीलों में हम खा सकते हैं, दूसरों के बीच स्थानीय व्यंजन - सफेद मछली (कोरगोनस प्रजाति) सामन परिवार से। चीमसी झील के मामले में, द्वीप पर जाना सबसे अच्छा है फ़्रीयूनिनसेल (महिला द्वीप). साइट पर, हम किसी एक रेस्तरां में या मछुआरों द्वारा चलाए जा रहे बार में बैठ सकते हैं और झील में प्राकृतिक रूप से पकड़ी गई मछलियों को खा सकते हैं। स्थानीय व्यंजन स्मोक्ड व्हाइटफ़िश है, जिसे पहले बीच की लकड़ी पर जलाया जाता था। आस-पास के शहरों के कुछ निवासी यहां विशेष रूप से कुछ आइटम खरीदने के लिए आ सकते हैं जिन्हें रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

additives

बवेरिया में, साइड डिश अपेक्षाकृत सरल हैं। आलू सर्वोच्च शासन करता है और प्रकार और प्रजातियों के आधार पर एक विशिष्ट व्यंजन के लिए चुना जाता है। हर आलू आलू के सलाद के लिए उपयुक्त नहीं होता, जिस तरह हर आलू सूप या तलने के लिए उपयुक्त नहीं होता।

यह कुछ बुनियादी आलू साइड डिश से परिचित होने के लायक है:

• कार्तोफ़ेसलात - आलू का सलाद, सबसे आम साइड डिश में से एक - सॉसेज, पोर्क नक्कल या यहां तक कि स्केनिट्ज़ेल के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। सलाद तैयार करने के लिए उबले हुए आलू, मेयोनीज और मसालों का इस्तेमाल किया जाता है। कभी-कभी कटा हुआ खीरा (मसालेदार या अचार), प्याज और यहां तक कि बेकन भी मिलाया जाता है। याद रखें कि हर किसी का अपना नुस्खा होता है और केवल पहली तीन सामग्री ही निश्चित होती है।
• पैंसिस - तले हुए आलू, बेशक, पकाने के बाद। आलू को मसाले के साथ तला जाता है और यह बहुत वसायुक्त हो सकता है, लेकिन साथ ही इनसे खुद को अलग करना भी मुश्किल होता है। यह schnitzel के लिए एक बहुत ही सामान्य अतिरिक्त है।
• साल्ज़कार्टोफ़ेलन - पोलिश घरों से ज्ञात उबले हुए आलू अपेक्षाकृत दुर्लभ हैं।

दूसरा मानक सहायक उपकरण है सौकरकूट (जर्मन: सौकरकूट). इसे लगभग हमेशा गर्म परोसा जाता है, उदाहरण के लिए सॉसेज के नीचे या पोर्क पोर के बगल में। यह ठंडे संस्करण में कम आम है, लेकिन हम अभी भी समय-समय पर इसका सामना कर सकते हैं।

तीसरा अतिरिक्त पकौड़ी (जर्मन: नॉडेल या क्लोज़ / क्लोसे) हैं, जो पोलैंड में जर्मनी के बजाय चेक गणराज्य के साथ जुड़े हुए हैं। बहुत सारे पकौड़ी संस्करण हैं। बड़े आलू के पकौड़े या छोटे प्रेट्ज़ेल पकौड़ी को पोर में परोसा जाता है। हम ब्रेड पकौड़ी (जर्मन सेमेल्कनोडेल) और यहां तक कि मांस पकौड़ी भी मिल सकते हैं!

स्वाबिया और फ्रैंकोनिया में, कुछ व्यंजनों के साथ उपरोक्त स्थान भी परोसे जाते हैं।

मौसमी व्यंजन - शतावरी

देर से वसंत ऋतु में, पूरे जर्मनी में सफेद शतावरी (जर्मन: स्पार्गेल) का पागलपन होता है। शतावरी का मौसम (जर्मन स्पार्गेल्ज़िट), मौसम पर निर्भर करता है, अप्रैल के मध्य से शुरू होता है और जून के अंतिम सप्ताह तक रहता है। पीक सीजन मई में होता है। (फसल) मौसम का अंतिम दिन 24 जून माना जाता है, लेकिन मौसम की स्थिति के आधार पर, ताजा शतावरी कभी-कभी जुलाई की शुरुआत तक भी उपलब्ध होती है।

सीजन के दौरान, शतावरी हर जगह मिल सकती है - दुकानों, बाजारों या रेस्तरां में। सूप-क्रीम के रूप में, आलू के विकल्प के रूप में या हैम और मक्खन के साथ एक अलग डिश के रूप में, कभी-कभी आलू के साथ भी। शतावरी आमतौर पर बिना किसी विशेष योजक के बस परोसा जाता है।

शतावरी के मौसम के दौरान, हमें उन्हें लगभग हर रेस्तरां या सराय में खाने में सक्षम होना चाहिए, हालांकि हम आमतौर पर उन्हें मुख्य मेनू में नहीं पाते हैं - और दिन के मेनू में और शायद केवल जर्मन में। अगर हमें सीजन के दौरान ऐसा कार्ड नहीं मिलता है, तो यह मांगने लायक है।

बियर बागानों में परोसा जाने वाला भोजन

बियर के बागानों में झटपट व्यंजन परोसे जाते हैं, जिन्हें हम खड़े रहकर भी खा सकते हैं और कटलरी का उपयोग नहीं कर सकते हैं। पहले वर्णित सॉसेज और आलू सलाद के अलावा, निम्नलिखित व्यंजन भी लोकप्रिय हैं:

• ग्रिल्ड फिश (जर्मन स्टेकरल्फिश), जैसे मैकेरली - कई बियर बागानों में उपलब्ध एक लोकप्रिय व्यंजन; नाम एक छोटी छड़ी को संदर्भित करता है जिस पर मछली जुड़ी होती है। मछली को लंबवत रूप से ग्रिल किया जाता है और हम उन्हें कागज में प्राप्त करते हैं।

• ओबज़्दा (Ger. Obatzda) - एक बहुत ही लोकप्रिय बवेरियन पेस्ट, मक्खन (सामग्री का 1/3) के साथ एक नाजुक पकने वाले पनीर (मुख्य रूप से कैमेम्बर्ट, सामग्री का 2/3) को मिलाकर बनाया जाता है। पेस्ट के अलावा एक प्याज परोसा जाता है, जिसे बीच में काट भी लिया जाता है. दोनों के लिए एक प्रेट्ज़ेल खरीदना सबसे अच्छा है, जिसे आप इस स्प्रेड से तोड़ सकते हैं और धब्बा लगा सकते हैं। हम दोनों को स्टोर में तैयार उत्पाद के रूप में भी खरीदेंगे, लेकिन ऐसे उत्पाद का स्वाद ताजा संस्करण से मेल नहीं खाता है।

• ग्रील्ड चिकन (गेर। हेंडल) - ग्रिल्ड चिकन, एक डिश जो पोलैंड में भी लोकप्रिय है।ग्रील्ड चिकन अक्सर बिना कटलरी के खाया जाता है।

• पसलियों (गेर। रिपचेन) - ग्रील्ड और फैटी पसलियों, भाग बहुत बड़े हो सकते हैं।

डेसर्ट

बवेरिया में लोकप्रिय डेसर्ट पोलैंड से ज्ञात लोगों के समान हैं। स्ट्रूडल्स, यानी शॉर्टब्रेड मल्टी-लेयर केक, मुख्य रूप से सेब भरने के साथ, सर्वोच्च शासन करते हैं। यदि हम इस विशेष बेकिंग को पसंद करते हैं, तो हम स्ट्रूडल्स में विशेषज्ञता वाले कैफे में से एक में जा सकते हैं और अन्य स्वादों को आजमा सकते हैं, जैसे कॉटेज पनीर भरने के साथ स्ट्रूडल (जर्मन: टॉपफेनस्ट्रुडेल)। टार्ट्स (जर्मन टॉर्टे) भी लोकप्रिय हैं, जिनमें सेब टार्ट्स (जर्मन एफ़ेल्टोर्ट) शामिल हैं। मेनू में केक की तलाश करते समय, हमें उनके जर्मन नाम की तलाश करनी चाहिए, अर्थात। रसोईघर. कभी-कभी मेनू में चीज़केक (जर्मन कासेकुचेन) शामिल होता है, लेकिन यह एक विशिष्ट बवेरियन केक नहीं है।

रात के खाने के तुरंत बाद खाए जाने वाले मीठे साइड डिश के प्रशंसकों को पब और रेस्तरां दोनों में छोटी किस्म की मिठाइयाँ मिल सकती हैं। एक नियम के रूप में, चुनने के लिए केवल दो या तीन साधारण व्यंजन होंगे, जिनमें सेब स्ट्रूडल और आइसक्रीम शामिल हैं। यदि हम और अधिक बेक किए गए सामानों को आज़माना चाहते हैं, तो चलिए एक कन्फेक्शनरी या बेकरी में चलते हैं, जहाँ अक्सर टेबल होते हैं और हम कॉफी/चाय और कुछ मीठा ऑर्डर कर सकते हैं।

एप्पल स्ट्रूडल (Ger. Apfelstrudel)

बवेरिया में सेब स्ट्रूडल के समान कोई अन्य मिठाई नहीं है। हम इसे सचमुच हर जगह पा सकते हैं, यहां तक कि पब और बियर हॉल में भी। ऐप्पल स्ट्रूडल को अक्सर वेनिला आइसक्रीम या व्हीप्ड क्रीम के साथ गर्म परोसा जाता है।

दो जगहों पर एक जैसे स्वाद वाले स्ट्रडेल को खाना मुश्किल है। हर ओवन या रेस्तरां की अपनी रेसिपी होती है, और सेब अलग होते हैं।

सेब अन्य केक और पेस्ट्री में भी एक आम घटक है जो बेकरी या पेटीसरी में पाया जा सकता है।

इंपीरियल आमलेट (गेर कैसरस्मारर्न)

बवेरिया के दक्षिणी भाग में, हम एक ऐसा व्यंजन देख सकते हैं जो सीधे ऑस्ट्रियाई व्यंजनों से आता है और यहां तक कि इस देश के क्षेत्रीय व्यंजनों की सूची में भी है। इस कैसरश्मर्र्नयानी इंपीरियल ऑमलेट, जिसे तलते समय एक ऑमलेट को फाड़कर बनाया जाता है।

हालांकि इस व्यंजन को अक्सर मिठाई की स्थिति में मेनू में शामिल किया जाता है, यह आसानी से सामान्य भोजन की जगह ले सकता है। यह बहुत ही भरने और भरने वाली डिश है। आमलेट सेब की चटनी के साथ आता है, और आमलेट में कभी-कभी किशमिश होता है। एक पारंपरिक ताजा सिजेरियन ऑमलेट तैयार करने में कुछ समय लगता है, इसलिए हमें भोजन के लिए लगभग एक घंटे की भी योजना बनानी चाहिए।

यदि आप म्यूनिख जाते हैं और आप इस व्यंजन को आजमाना चाहते हैं, तो हमारी राय में यह रेस्तरां में जाने लायक है कैसरगार्टन, वह है, सम्राट का बगीचा। और यद्यपि यह रेस्तरां बवेरियन राजधानी की स्थितियों से भी महंगा है, दो लोगों के लिए शाही आमलेट की मध्यम कीमत है (€ 7.50 - 1 व्यक्ति के लिए / € 12.00 - 2 लोगों के लिए / € 16.50 - 3 लोगों के लिए) , और यदि हमें बहुत ज्यादा भूख नहीं है तो हमें पेट भर कर बाहर जाना चाहिए। ध्यान! पकवान तैयार करने का समय लगभग 40 मिनट है।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (जर्मन नूर्नबर्गर लेबकुचेन)

फ्रेंकोनियन व्यंजनों में से एक हैं नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड (जर्मन नूर्नबर्गर लेबकुचेन)जो छुट्टियों से पहले और क्रिसमस बाजारों के लिए तैयार किया जाता था, और आज हम उन्हें साल भर खरीदेंगे। फ्रैंकोनियन जिंजरब्रेड का स्वाद और बनावट टोरून से ज्ञात लोगों से अलग है। आप यह कहने के लिए भी ललचा सकते हैं कि उनकी स्थिरता जिंजरब्रेड केक की तरह है। नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड के उत्पादन के लिए, दूसरों के बीच में, शहद, नट्स (बादाम और हेज़लनट्स सहित), कैंडीड फलों की खाल और, ज़ाहिर है, बड़ी मात्रा में मसाले जैसे कि दालचीनी, लौंग, अदरक और इलायची।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड फ्रेंकोनिया की विरासत का इतना महत्वपूर्ण हिस्सा हैं कि वे एक क्षेत्रीय आरक्षित उत्पाद बन गए हैं और उनकी संरचना को विनियमित किया जाता है (उनमें कम से कम 25% नट्स होने चाहिए)। नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड हाउस की उत्पत्ति की तारीख XV सदी, जब शहर यूरोप के वाणिज्यिक मानचित्र पर एक महत्वपूर्ण बिंदु था, और दुनिया के आगे के कोनों से उत्पाद, जिसमें अदरक और दालचीनी जैसे मसाले शामिल थे, नूर्नबर्ग आए। आखिरकार, जिंजरब्रेड का अंग्रेजी नाम मुफ्त अनुवाद में बस अदरक की रोटी का मतलब है।

नूर्नबर्ग जिंजरब्रेड मेलों और उत्पादकों के स्टैंड पर सबसे अच्छी तरह से देखे जाते हैं, हालांकि आपको उन्हें अच्छे कैंडी स्टोर्स में भी खरीदने में सक्षम होना चाहिए। दुर्भाग्य से, उत्पादकों से खरीदा गया जिंजरब्रेड काफी महंगा हो सकता है।

स्नो बॉल (Ger. Schneeball)

साधारण व्यंजन कितने स्वादिष्ट हो सकते हैं, इसका एक और उदाहरण एक विशिष्ट फ्रैंकोनियन मिठाई है - जो शहर के आसपास से आती है रोथेनबर्ग ओब डेर तौबेरे - श्नीबॉल, वह है, एक स्नोबॉल। नाम केक के गोल आकार को दर्शाता है, जिसमें कचौड़ी की परतों को एक गेंद के रूप में एक साथ रखा जाता है।

पारंपरिक संस्करण में, "बॉल्स" को केवल पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, लेकिन और भी आधुनिक संस्करण हैं - उदाहरण के लिए, चॉकलेट, चॉकलेट और नट्स से ढके, मार्जिपन या किसी अन्य घटक से भरे हुए।

और हालांकि स्नोबॉल एक विशिष्ट फ्रेंकोनियन मिठाई है, हमने बवेरिया के दक्षिण में स्थित शहर में सबसे अच्छी किस्म खाई। फ़्यूसेन, एक स्टोर में जो इस बेकिंग में विशेषज्ञता रखता है डिलर Schneeballenträume.

पेय

पूरे बवेरिया में मादक पेय व्यावहारिक रूप से हावी हैं। बेशक, नेता बियर हैं, लेकिन उनके मिश्रण भी - उदा। रेडलरी (रस के साथ हल्की बीयर), रस (रस के साथ गेहूं बियर) या कोला-वेइज़न (कोला के साथ गेहूं बियर)। पश्चिमी और पूर्वी सीमाओं के करीब और फ्रेंकोनिया में, बहुत सारी शराब भी पी जाती है, और एकमात्र बवेरियन वाइन क्षेत्र फ्रैंकोनिया में स्थित है।

शीतल पेय के लिए, सेब का रस या बोतलबंद पानी एक आम पसंद है। बवेरिया का वर्णन करने वाले विभिन्न सूचना स्रोतों में, आप यह कथन पा सकते हैं कि रेस्तरां के मेहमान शायद ही कभी गुड़ में पानी मांगते हैं। हमें खुद को यह स्वीकार करना चाहिए कि हमने ऐसी स्थिति नहीं देखी। कभी-कभी हमें ब्लैक कॉफी के लिए एक गिलास में पानी मिल जाता है।

बीयर

बीयर बवेरियन का एक क्षेत्रीय पेय है। वे नाश्ते में भी हर अवसर पर नशे में हैं - आखिरकार, म्यूनिख सॉसेज को 12:00 बजे तक परोसा जाना चाहिए, और उनका अविभाज्य जोड़ स्थानीय बीयर है! दर्जनों प्रकार की बियर यहाँ पीसा जाता है, विशिष्ट लाइट बियर (म्यूनिख हेल्स) से, गेहूं बियर (जर्मन वेइज़न) के माध्यम से, बैम्बर्ग स्मोक्ड बियर या नूर्नबर्ग रेड बीयर तक!

बवेरिया में एक अलग क्षमता इकाई भी है जो एक लीटर बीयर से थोड़ा अधिक का वर्णन करती है, बस मास (मास), और ऐसे लीटर मग को कहा जाता है मस्क्रग (मास्क्रग). जब हम बवेरिया में टोस्ट करना चाहते हैं या बस "आशीर्वाद" कहते हैं, तो हम कहते हैं (चिल्लाओ!) "प्रोस्ट!"।

बवेरिया में बीयर इतना विशाल विषय है कि हमने केवल इस लोकप्रिय पेय का वर्णन करते हुए एक अलग गाइड तैयार किया है।

अधिक: बवेरिया के लिए बियर गाइड - बियर शैलियों, जिज्ञासाओं और व्यावहारिक जानकारी।

Apfelschorle - बवेरियन सेब पेय

बवेरिया में सबसे लोकप्रिय गैर-मादक पेय में से एक है अप्फेल्सचोरले, यानी ताजे सेब के रस और स्पार्कलिंग पानी का मिश्रण। एक ताजा उत्पाद के मामले में, यह एक बहुत ही स्वस्थ पेय है और निश्चित रूप से सेब के रस की तुलना में कम मीठा है, क्योंकि रस में केवल लगभग होना चाहिए 25%. Apfelschorle किसी भी व्यंजन के साथ अच्छी तरह से चला जाता है, लेकिन यह आपकी प्यास बुझाने के लिए एक बेहतरीन पेय भी है।

हम दुकानों में तैयार जूस भी खरीदेंगे, लेकिन इस मामले में यह हमेशा एक स्वस्थ और कम कैलोरी वाला पेय नहीं होगा। खरीदने से पहले संरचना और चीनी सामग्री की जांच करना उचित है।

वाइन

चूंकि पूरा बवेरिया एक बियर क्षेत्र है, जहां लगभग हर शहर में कम से कम एक ऑपरेटिंग ब्रूवरी, लोअर फ्रैंकोनिया और अधिक सटीक शहर है वुर्जबर्ग और इसका परिवेश एक विशिष्ट वाइन क्षेत्र है। हम फ्रेंकोनिया के अन्य क्षेत्रों में भी दाख की बारियां पा सकते हैं, लेकिन उनमें से बहुत कम हैं। बवेरिया में शराब का उत्पादन बीयर की तुलना में बहुत पहले शुरू हुआ था। डेन्यूब और मुख्य नदी की ढलानों पर पहली दाख की बारियां शायद रोमनों द्वारा स्थापित की गई थीं।

फ्रेंकोनिया में, मुख्य रूप से सूखी सफेद मदिरा का उत्पादन किया जाता है। वे एक हल्के स्वाद और फलों के एक नाजुक संकेत की विशेषता रखते हैं, इसलिए उनकी लोकप्रियता उन लोगों के बीच भी है जो विशिष्ट सूखी वाइन पसंद नहीं करते हैं। सबसे लोकप्रिय स्थानीय उपभेद हैं: सिल्वेनर, बाकस, मुलर-थर्गाऊ और रिस्लीन्ग।

वाइन को गुणवत्ता के आधार पर विभिन्न श्रेणियों में बांटा गया है। याद रखने का सबसे आसान तरीका यह है कि साधारण वाइन हैं तफ़लवीन (टेबल वाइन) तथा लैंडवीन (क्षेत्रीय शराब)और उच्च गुणवत्ता वाली वाइन के नाम में शब्द है योग्यता.

थोड़ी शराब शब्दावली:

• ट्रॉकेन - शर्करा रहित शराब
• हल्बट्रोकेन - अर्ध-सूखी शराब
• सूस (सुस) - मीठी मदिरा
• Halbsüß (Halbsüss) - अर्ध-मीठी शराब
• वेइस्वीन (वीसवीन) - सफ़ेद वाइन
• रोटवीन - लाल शराब

स्टोर में फ़्रैंकोनियन वाइन की पहचान करने का सबसे आसान तरीका क्या है? विशेषता अण्डाकार (नाशपाती के आकार की) बोतल के बाद इसे कहा जाता है बोक्सब्यूटेल. हम इसे पूरे फ़्रैंकोनिया में स्टोर अलमारियों पर आसानी से पा सकते हैं, लेकिन हमें बवेरिया के दक्षिण में फ्रैंकोनियन वाइन भी मिलनी चाहिए।

बवेरिया में शराब का स्वाद चखने के लिए सबसे अच्छी जगह कहाँ है?

फ्रेंकोनियन वाइन का स्वाद लेने के लिए इससे बेहतर कोई जगह नहीं है वुर्जबर्ग, जहां लगभग शहर के बहुत केंद्र में सीढ़ीदार दाख की बारियां हैं, और बाहरी इलाके में सबसे पुराने अंगूर के बागों में से एक है (यह कम से कम अंत से मौजूद है आठवीं शताब्दी!) और सबसे महत्वपूर्ण जर्मन अंगूर के बाग - वुर्जबर्गर स्टीन. प्रसिद्ध शराब उत्पादक शहर में काम करते हैं, जिनमें पूर्व अस्पताल परिसर में स्थापित हैं जूलियसस्पिटल, जो आज जर्मनी में इस पेय के सबसे बड़े उत्पादकों में से एक है। जूलियसस्पिटल के अलावा, शहर में यह भी है:

• स्टैटलिचर हॉफकेलर - पूर्व बिशप के निवास पर एक दाख की बारी,
• बर्गरस्पिटल ज़ुम हेलिगेन गीस्त - पूर्व अस्पताल परिसर में एक और दाख की बारी।

उन सभी के पास चखने की दुकानें या बर्गरस्पिटल जैसा एक रेस्तरां है। हम लगभग से एक गिलास वाइन के लिए भुगतान करेंगे 2€. हमारी राय में, चखने के लिए सबसे अच्छी जगह जूलियसस्पिटल की दुकान है, जो आधे हिस्से में विभाजित है, दूसरे भाग में एक छोटा वाइन बार है।

सप्ताहांत में, तहखाने के दौरे होते हैं जहां परिपक्व शराब संग्रहीत की जाती है, लेकिन दुर्भाग्य से केवल जर्मन में।

यदि आप कम औपचारिक माहौल पसंद करते हैं, तो यह जाने लायक है ओल्ड ब्रिज (जर्मन: अल्टे मेनब्रुक). इसकी शुरुआत और अंत में, हम टेक-आउट वाइन खरीदेंगे, और दर्जनों या सैकड़ों निवासियों के साथ, हम इसे "बादल के नीचे" पीएंगे। आइए बस इतना याद रखें कि शुरुआत में हमें एक गिलास के लिए की राशि में जमा राशि का भुगतान करना होगा 5€.

अन्य प्रसिद्ध शराब उत्पादक क्षेत्र डेन्यूब और लेक कॉन्स्टेंस के साथ रेगेन्सबर्ग हैं, जो एक अन्य महत्वपूर्ण शराब क्षेत्र का भी घर है। अगर हम शहर में हैं मेमिंगेन हम बवेरिया में सबसे पुरानी वाइनरी में से एक तक चल सकते हैं, to गोल्डन लायन (गोल्डन लोवेन), जहां हम लेक कॉन्स्टेंस के आसपास से कई प्रकार की वाइन आज़माएंगे।

शब्दकोष

जब हम बवेरिया का दौरा करते समय अधिक बार भोजन करने की योजना बनाते हैं, तो यह जर्मन भाषा की कुछ बुनियादी अवधारणाओं से परिचित होने के लायक है, जो हमें मेनू और रेस्तरां के बारे में अधिक जानने में मदद करनी चाहिए। हमने शेष खंडों में कई शब्दों या नामों का उपयोग किया है, और यहाँ कुछ अन्य हैं जिन पर हमें लगता है कि ध्यान देने योग्य हैं।

• हेर ओबेर (वेटर!) - एक वेटर बुला रहा है,
• रेचनुंग बिटे मरो! - मैं एक बिल मांगना चाहता हूं,
• वोर्सपीस - नाश्ता,
• मिट्टाग्समेनुस - दोपहर के भोजन का मेनू।