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लॉबस्टर क्रस्टेशियंस के लॉबस्टर परिवार के सदस्य हैं। यद्यपि वे मुख्य रूप से समुद्री भोजन के बीच एक विनम्रता के रूप में जाने जाते हैं, झींगा मछली कई जिज्ञासाओं को छिपाते हैं जिन्हें हाल ही में वैज्ञानिकों द्वारा खोजा गया है।
वैज्ञानिकों द्वारा किए गए नवीनतम क्रांतिकारी शोधों में, झींगा मछली के जीव हर 20 साल में खरोंच से "नवीनीकरण" करने में सक्षम होते हैं। अपने पुराने कैरपेस को बहाकर, झींगा मछली अपने उच्च स्तर के टेलोमेरेज़ के कारण उन्हें सचमुच छोटा बना देती है, एक राइबोन्यूक्लिक एंजाइम जो कोशिकाओं को पुन: उत्पन्न और नवीनीकृत करने की अनुमति देता है।
लॉबस्टर अक्सर पकड़े जाने पर मारे जाते हैं, या तो मेज पर या बीमारी के परिणामस्वरूप। प्राकृतिक परिस्थितियों में, वे 140 वर्षों तक अच्छे स्वास्थ्य में रहने में सक्षम हैं। इस प्रकार 2009 में अटलांटिक महासागर के तट पर पकड़े गए एक झींगा मछली की उम्र का अनुमान लगाया गया था जिसका वजन 10 किलोग्राम था। पकड़े गए लॉबस्टर का रिकॉर्ड वजन 1977 में नोवा स्कोटिया में दर्ज किया गया था - इसका वजन 20 किलोग्राम तक था, और इसके चिमटे एक मानव हाथ को काटने में सक्षम होंगे।
यूरोपीय लॉबस्टर के गोले अक्सर गहरे नीले रंग के होते हैं, जबकि अमेरिकी लॉबस्टर नारंगी होते हैं। हालांकि, ऐसे व्यक्ति हैं जिनमें एक दुर्लभ आनुवंशिक उत्परिवर्तन के कारण वे नीले रंग में बदल जाते हैं, इस तरह के मूल रंग के लिए जिम्मेदार प्रोटीन की एक बड़ी मात्रा के उत्पादन के कारण।
झींगा मछलियों को निषेचित करने की क्रिया में काफी लंबा समय लगता है। नर और मादा कई दिनों तक स्वाद रिसेप्टर्स से ढके एंटेना और पैरों से एक-दूसरे को कुहनी मारते हैं। नर को स्वीकार करने पर, मादा झींगा मछली उस जेब से अपना खोल बहाती है जिसमें उसके पिछले साथी के शुक्राणु जमा किए गए थे। इसका नया कवच नरम और आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाता है, इसलिए नर इसके फिर से सख्त होने की प्रतीक्षा कर रहा है। तभी निषेचन की क्रिया हो सकती है, अर्थात नई महिला साथी के शुक्राणु को कवच की नई जेब में रखना।
मादा झींगा मछली हजारों अंडों को निषेचित करने के लिए शुक्राणु का उपयोग करती हैं, जिसे वे अपने पेट में लगभग एक साल तक रखती हैं और फिर बच्चे पैदा करती हैं। वे निषेचन के लिए इसका उपयोग करने का निर्णय लेने से पहले 15 महीने तक शुक्राणु को लंबे समय तक रोक सकते हैं।
झींगा मछलियाँ बहुत कम तापमान का भी सामना कर सकती हैं। जीवित, जमे हुए व्यक्ति विगलन के बाद सभी महत्वपूर्ण कार्यों को बरकरार रखते हैं।