ग्लूटेन एक अवधारणा है जो हाल के वर्षों में लगभग हर जगह दिखाई दी है। हालांकि, हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है, यह कहां होता है और क्या यह हानिकारक हो सकता है। हम में से बहुत से लोग ऐसी किसी भी चीज़ से बचते हैं जिसमें ग्लूटेन हो सकता है। क्या यह वाकई सही है?
इस अवधारणा के तहत कई अनाजों में पाए जाने वाले प्रोटीन के नाम के अलावा और कुछ नहीं है। जब हम इन अनाजों या उनके आटे को पानी के साथ मिलाते हैं, तो ये प्रोटीन एक चिपचिपा नेटवर्क बनाते हैं जो इसकी स्थिरता में गोंद जैसा हो सकता है। यह उनके लिए धन्यवाद है कि किसी भी बेकिंग के लिए आटा नरम और लचीला होता है, और उनके आधार पर उत्पाद बहुत स्वादिष्ट और लालसा बन जाते हैं।
ग्लूटेन किसमें होता है?
ये प्रोटीन मुख्य रूप से विभिन्न अनाजों में पाए जा सकते हैं। यह मुख्य रूप से गेहूं और इसकी किस्मों (जैसे ड्यूरम, कामुत या वर्तनी) में पाया जाता है। हम इसे जीवन में भी पाते हैं, त्रिशूल और जौ। इसलिए, यह प्रोटीन ऐसे स्पष्ट उत्पादों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ब्रेड, कुकीज़, पास्ता, नाश्ता अनाज या सभी प्रकार के स्नैक्स और पेस्ट्री। हालांकि, ग्लूटेन अन्य उत्पादों में भी पाया जाता है जो बहुत कम स्पष्ट होते हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, चॉकलेट, मेयोनेज़, बीयर, दही, ठंडे मीट, सॉसेज, डिब्बाबंद सब्जियां या मसालों के कई मिश्रण। जैसा कि आप देख सकते हैं, अगर हम अपने आहार से इस प्रोटीन को खत्म करना चाहते हैं, तो हमें भारी संख्या में विभिन्न खाद्य उत्पादों को छोड़ने के लिए मजबूर होना पड़ता है।
हम अपने आहार से ग्लूटेन को खत्म करने का चुनाव क्यों करते हैं?
हाल के वर्षों में, ग्लूटेन से बचने के फैशन ने लोगों में वास्तविक दहशत पैदा कर दी है। जो लोग पूरी तरह से स्वस्थ हैं उनमें भी ग्लूटेन एलर्जी बहुत लोकप्रिय हो गई है। बड़ी संख्या में लोग मानते हैं कि ग्लूटेन हानिकारक हो सकता है। यह वास्तव में कैसा है? खैर, दुनिया भर में बड़ी संख्या में लोगों को ग्लूटेन और इस प्रोटीन युक्त उत्पादों के पाचन में थोड़ी सी भी समस्या नहीं है। हालांकि, कुछ मामलों में लस मुक्त आहार का पालन करना न केवल उचित है, बल्कि आवश्यक भी है। यह उन लोगों के मामले में है जो सीलिएक रोग (या सीलिएक रोग), गेहूं से एलर्जी, या गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता से पीड़ित हैं। यह अनुमान लगाया गया है कि यूरोपीय लोगों में ऐसे लोगों की कुल संख्या कुल जनसंख्या के लगभग 7% से अधिक नहीं है। यह इस प्रकार है कि बाकी यूरोपीय लोगों को ग्लूटेन और इसमें शामिल उत्पादों को पचाने में कोई समस्या नहीं है।
किन उत्पादों में ग्लूटेन नहीं होता है?
सौभाग्य से, कई खाद्य पदार्थ भी लस मुक्त होते हैं। इन उत्पादों का सेवन वे लोग सुरक्षित रूप से कर सकते हैं जिन्हें ग्लूटेन को पचाने में समस्या होती है और इस प्रोटीन युक्त उत्पादों को खाने के बाद स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है। ऐसे खाद्य उत्पादों में अन्य शामिल हैं। चावल, बाजरा, मक्का, एक प्रकार का अनाज, सेम और आलू। इसके अलावा, सब्जियों, फलों, नट्स, डेयरी उत्पादों, मांस, अंडे, मछली या तेल में ग्लूटेन नहीं पाया जाता है। ये सभी उत्पाद ग्लूटेन-फ्री हैं। जब तक उन्हें कृत्रिम रूप से नहीं जोड़ा जाता है, वे उन लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं जो ग्लूटेन के सेवन से होने वाली बीमारियों से पीड़ित हैं। यह उस पैकेजिंग पर भी ध्यान देने योग्य है जिसमें हम किसी दिए गए खाद्य उत्पाद को खरीदते हैं। यह लगभग हमेशा आपको बताता है कि इसमें यह प्रोटीन हो सकता है या नहीं।
रोग जहां लस को समाप्त किया जाना चाहिए
ऐसी बीमारियों में सीलिएक रोग, ग्लूटेन एलर्जी और गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता शामिल हैं। सीलिएक रोग एक आनुवंशिक रोग है जो प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करता है। इस बीमारी से पीड़ित लोगों के मामले में, ग्लूटेन का सेवन करने के बाद, आंतों में आंतों का विली गायब हो जाता है, और इसके परिणामस्वरूप, पोषक तत्वों की कमी हो सकती है और यहां तक कि कुपोषण भी हो सकता है जो स्वास्थ्य या जीवन के लिए खतरा हो सकता है। हालांकि इस बीमारी का पता लगाना हमेशा आसान नहीं होता है, और कुछ मामलों में यह बीमारी लगभग बिना लक्षण के भी हो सकती है, वास्तविकता यह है कि बहुत कम लोग ही इससे पीड़ित होते हैं। "बस के मामले में" आहार से लस को खत्म करने की तुलना में लागू परीक्षण करना अधिक बुद्धिमानी है।
एक और बीमारी है ग्लूटेन एलर्जी, जो ज्यादातर बच्चों में पाई जाती है। यह अक्सर इससे आगे निकल जाता है। ग्लूटेन एलर्जी से संबंधित लक्षण ऐसे उत्पादों को खाने के तुरंत बाद और थोड़ी देर बाद दोनों में दिखाई दे सकते हैं। इन लक्षणों में मतली और उल्टी, दस्त, मुंह और गले में जलन, त्वचा के पित्ती, और नाक बहना और सांस लेने में कठिनाई शामिल हो सकती है। हालांकि, याद रखें कि इस तरह की एलर्जी की पहचान करने में सक्षम होने के लिए इस एलर्जेन के संपर्क के बाद ये बीमारियां लगभग हमेशा दिखाई देनी चाहिए। विशेष परीक्षण या डॉक्टर, एलर्जिस्ट ऐसी बीमारी का पता लगाने में मदद कर सकते हैं।
तीसरी स्थिति गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता हो सकती है। असहिष्णुता के लक्षणों में शामिल हैं, दूसरों के बीच में। दस्त, पेट दर्द, पेट फूलना, चकत्ते, थकान, उदासीनता, सिरदर्द, या यहां तक कि मूड में गिरावट। यदि हम चिंतित हैं कि हम इस तरह की बीमारी से पीड़ित हो सकते हैं, तो उचित परीक्षण आवश्यक हो सकते हैं, साथ ही अस्थायी रूप से एक लस मुक्त आहार शुरू कर सकते हैं।