यदि हम मिलान में जाने से पहले शब्द के शब्दकोश विवरण से चिपके रहना चाहते हैं एपेरिटिवो (पोलिश एपरिटिफ), हम लोम्बार्डी की राजधानी में इस ज्ञान के साथ आएंगे कि यह भूख बढ़ाने के लिए मुख्य भोजन से पहले एक मादक पेय है।
मिलन का एपेरिटिवो मुट्ठी भर जैतून के साथ परोसे जाने वाले एक त्वरित पेय से कहीं अधिक है, जिसे हम घर के रास्ते में जल्दी में पीएंगे। यह एक स्थानीय परंपरा है जिसकी खेती बड़े और छोटे दोनों निवासियों द्वारा की जाती है। उनमें से कई बार (या कैफे, और यहां तक कि कन्फेक्शनरी!) में काम करने के बाद मिलते हैं, जहां, एक गिलास शराब या पेय पीने के अलावा, वे खाने के लिए काट सकते हैं और अच्छा समय बिता सकते हैं।
एक संक्षिप्त ऐतिहासिक अवलोकन
माना जाता है कि एपेरिटिवो शब्द लैटिन शब्द . से आया है एपेरेयर, जिसका अर्थ है खोलना / शुरुआत करना और एक पेय को संदर्भित करना चाहिए था, जिसकी बदौलत हमारा शरीर दिन के आगामी सबसे बड़े भोजन के लिए ठीक से तैयार होगा।
उन्हें आधुनिक एपिरिटिफ का जनक माना जाता है एंटोनियो बेनेडेटो कार्पानोमें कौन 1786 वह वर्माउथ के आविष्कारक के रूप में प्रसिद्ध हो गया, जो जड़ी-बूटियों और विभिन्न मसालों के साथ शराब का मिश्रण था। में XIX सदी एपरिटिफ की परंपरा पूरे इटली में फैलने लगी, जो देश के एकीकरण से प्रभावित थी। इस समय के दौरान, नए चलन के अनुरूप नई शराब बनाई गई, जिसमें कैंपारी कड़वा लिकर भी शामिल है।
वर्तमान में, इतालवी एपेरिटिवो न केवल भोजन से पहले एक मादक पेय पिया जाता है। इटली के क्षेत्र के आधार पर (उत्तर अग्रणी है), पेय के साथ छोटे स्टार्टर भी परोसे जाते हैं - जैसे जैतून, नट्स, चिप्स या छोटे सैंडविच। मिलान में स्थिति और भी भिन्न है, जहां कुछ मामलों में एपेरिटिवो हमारे मुख्य भोजन की जगह ले सकता है!
याद रखें कि इटालियंस (और अन्य दक्षिणी लोग) अपना मुख्य भोजन देर से खाते हैं - अक्सर लगभग 9 बजे - रात 10 बजे। इस कारण से, एपेरिटिवो को शाम के करीब और काम के घंटों के बाद परोसा जाता है।
मिलान में एपेरिटिवो
पहली बार मिलान आने वाले पर्यटक यहां के एपेरिटिवो के नियमों में थोड़ा खोया हुआ महसूस कर सकते हैं, जो अन्य इतालवी क्षेत्रों या शहरों में पाए जाने वाले नियमों से भिन्न हैं। इसे और भी दिलचस्प बनाने के लिए, जिस तरह से एपेरिटिवो परोसा जाता है वह लोम्बार्डी की राजधानी में एक समान नहीं है!
एक बात कॉमन है- लगभग 6:00 बजे / शाम 7:00 बजे से लगभग 9:00 बजे तक कई जगहों पर एक एपेरिटिवो विकल्प होता है. इस समय के दौरान, शराब, बियर या पेय की कीमत तय की जाती है और लगभग 9-10€, और एक पेय के अलावा, हम जलपान भी प्राप्त करते हैं। कुछ प्रतिष्ठानों में, एपेरिटिवो अवधि के दौरान, केवल भोजन अधिभार के बिना पेय का आदेश देना संभव नहीं हो सकता है। उल्लेख के लायक - एपेरिटिवो केवल सलाखों के लिए आरक्षित नहीं है; यह विकल्प कुछ कैफ़े में भी उपलब्ध है, जैसे प्रिंसी बेकरी और कैफ़े।
परोसे गए भोजन के मामले में, हम दो तरीकों से मिल सकते हैं। पहले में, भोजन के साथ, हमें पहले से तैयार स्नैक्स के साथ कुछ प्लेट या व्यंजन मिलेंगे - जैसे जैतून, फिलिंग के साथ रोल, छोटे सैंडविच या फ़ोकैसिया के कटे हुए टुकड़े।
दूसरा विकल्प, हमारी राय में बहुत अधिक दिलचस्प, खुला बुफे विकल्प है। यह स्वीडिश टेबल के समान ही काम करता है - हम प्लेट को स्वयं लेते हैं और उन व्यंजनों को डालते हैं जिनमें हम रुचि रखते हैं। हमें शर्मिंदा नहीं होना चाहिए, बस एक प्लेट उठाओ और खुद परोसें। साधारण स्नैक्स के अलावा, अन्य व्यंजन भी हैं - जैसे पास्ता या सलाद, और हम सुशी से भी मिले! बुफे विकल्प को कभी-कभी शब्द के रूप में संदर्भित किया जाता है एपेरिसेना (रात के खाने से पहले पोलिश, यह एपरिटिफ शब्द का सपर शब्द के साथ संयोजन है), जो इसे मेज पर परोसे जाने वाले मामूली एपेरिटिवो से अलग कर सकता है।
यह याद रखने योग्य है कि यह एक विशिष्ट लंच या डिनर विकल्प नहीं है। पूरी प्रणाली काम करती है क्योंकि ग्राहक इसे दोस्तों या सहकर्मियों के साथ शाम के समय स्नैक्स खाने के अवसर के रूप में देखते हैं। कई बार बुफे में लौटना और हर बार प्लेट को किनारे पर भरना, हमें अन्य मेहमानों के बीच समझ नहीं मिल सकती है, हालांकि हमें निश्चित रूप से किसी के द्वारा मना नहीं किया जाएगा।
एपेरिटिवो के लिए जगह चुनना आसान नहीं है। बुफे की पेशकश करने या आपके आदेश में सिर्फ स्नैक्स जोड़ने के लिए बहुत सारे स्थान हैं। एपेरिटिवो विकल्पों की पेशकश करने वाले परिसर का एक विशिष्ट क्षेत्र लोकप्रिय नहर के तत्काल आसपास है नेविग्लियो ग्रांडेलेकिन अच्छे विकल्प कैथेड्रल से कुछ ही मिनटों की पैदल दूरी पर हैं। हमने खुद ऐसी बहुत कम जगहों का दौरा किया है और हमारे पास इतनी बड़ी तुलना नहीं है कि हम अपने पसंदीदा विकल्पों को शुद्ध दिल से सुझा सकें!
इंटरनेट पर टिप्पणियों में, हम परोसे गए व्यंजनों की विभिन्न धारणाओं से भी मिल सकते हैं - एक व्यक्ति को क्या पसंद है, दूसरे के लिए यह अखाद्य होगा। कभी-कभी मेहमान शिकायत करते हैं कि दौरा किए गए स्थानों में व्यंजन ठंडे थे। अगर हम इससे बचना चाहते हैं, तो हम एपेरिटिवो के शुरू होने के एक पल बाद ही दिखाई देते हैं, जब व्यंजन नए सिरे से बिछाए जाते हैं। यदि हम मुख्य रूप से भोजन की परवाह करते हैं, तो हम बस कुछ स्थानों को देख सकते हैं और बुफे और स्थानीय लोगों की संख्या देख सकते हैं। जब अंदर मिलानी की भीड़ होती है, तो उस जगह को एक मौका देना उचित होता है!
नमूना पेय और पेय पदार्थ
सबसे पहले, हमें सभी बियर प्रेमियों के बारे में चिंता करनी चाहिए: मिलान के बार में गोल्डन ड्रिंक की पसंद और गुणवत्ता प्रभावशाली नहीं है। एक नियम के रूप में, हमें केवल इतालवी कंपनी बिररा मोरेटी बियर या एक विदेशी लेगर एक पेय या एक ग्लास वाइन के समान मूल्य पर मिलेगा।
एपेरिटिवो चुनते समय, यह उन पेय पदार्थों में से एक को चुनने पर विचार करने योग्य है जिनसे यह परंपरा उत्पन्न होती है। मिलान में परोसे जाने वाले अधिकांश पेय कड़वे मदिरा से बने होते हैं कैम्पारीजो w . के साथ आया था 19वीं सदी के गैस्पारे कैम्पारी. यहां उल्लेखनीय है कि कैंपारी कंपनी की स्थापना मिलान में हुई थी। सबसे प्रसिद्ध लिकर में से दूसरा Padua . से है APEROLजो अब कैंपारी ग्रुप के स्वामित्व में है। उपर्युक्त दोनों अल्कोहल को मीठे वरमाउथ या स्पार्कलिंग प्रोसेको वाइन के साथ जोड़ा जाता है।
आप शुद्ध लिकर (कैम्पारी, एपरोल), वर्माउथ (जैसे मार्टिनी) या प्रोसेको ऑर्डर कर सकते हैं, लेकिन उनके आधार पर पेय अधिक दिलचस्प हैं। नीचे उन मदों के कुछ उदाहरण दिए गए हैं जो हमें अधिकांश मिलान बारों में मिलेंगे।
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अपेरोल स्प्रितज़ - इससे अधिक प्रसिद्ध इतालवी पेय खोजना कठिन है अपेरोल स्प्रितज़जिसमें ऑरेंज एपरोल लिकर, प्रोसेको स्पार्कलिंग वाइन और स्पार्कलिंग वॉटर शामिल हैं। पेय को नारंगी या, कम बार, नींबू या लाल नारंगी से सजाया जाता है। इस तथ्य के बावजूद कि एपरोल भी कड़वे मदिरा परिवार से संबंधित है, इस पेय का एक बहुत ही तटस्थ स्वाद है। हम अन्य पेय के मामले में स्प्रिट्ज़ शब्द से भी मिलेंगे। स्प्रिट्ज़ (पोलिश स्प्रिट्जर) स्पार्कलिंग पानी के साथ वाइन मिलाकर बनाए गए पेय का नाम है।
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नीग्रोनि - यह कैंपारी लिकर, स्वीट वर्माउथ और जिन पर आधारित थोड़ा कड़वा पेय है, जिसे संतरे के टुकड़े से सजाया जाता है। यह निश्चित रूप से सभी के लिए एक मिश्रण नहीं है - जो लोग मीठा पेय पसंद करते हैं उन्हें नेग्रोनी पेय पसंद नहीं हो सकता है।
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नेग्रोनी सबग्लियाटो - यह पेय लगभग पहले बताए गए नेग्रोनी के समान है। जब हमें नाम की व्युत्पत्ति का पता चलता है तो यह हमें आश्चर्यचकित नहीं करना चाहिए: नेग्रोनी सबग्लियाटो हम इरोनियस नेग्रोनी के रूप में अनुवाद कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, नेग्रोनी सबग्लियाटो को लापरवाही से व्यस्त बारटेंडर द्वारा बनाया गया था, जो ड्रिंक तैयार करते समय जिन के बजाय प्रोसेको का इस्तेमाल करते थे।
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americano - नाम के विपरीत, यह पेय संयुक्त राज्य अमेरिका से बिल्कुल नहीं आता है, लेकिन इसका आविष्कार किया गया था XIX सदी इटली में। इसकी मूल संरचना में शामिल हैं: कैंपारी मदिरा, ट्यूरिन से वर्माउथ पंट ई मेसो और जगमगाता पानी। आज, यह पेय हमेशा पंट ई मेस के साथ नहीं परोसा जाता है, जो कि पीडमोंट की राजधानी से आता है, और इसे अक्सर एक और मीठे लाल वरमाउथ के साथ बदल दिया जाता है।