इटली के इस अल्पज्ञात क्षेत्र के व्यंजन भूमध्यसागरीय व्यंजनों के पारखी भी आश्चर्यचकित कर सकते हैं। स्थानीय किस्मों के फल और सब्जियों के आधार पर कैलाब्रियन लोगों ने कुछ असामान्य व्यंजन बनाए हैं जो एपिनेन प्रायद्वीप के दक्षिण की यात्रा के दौरान कोशिश करने लायक हैं।
सब्जियां
आमतौर पर इटली के अन्य क्षेत्रों के साथ जुड़ा हुआ है पेपरोनी काली मिर्च इस क्षेत्र की अपनी विविधता विशेषता है। स्कोविल स्पाइसनेस स्केल के अनुसार, स्थानीय मिर्च सबसे तेज प्रजातियों में से हैं। कोई आश्चर्य नहीं कि वे इस क्षेत्र के सबसे प्रसिद्ध व्यंजनों में से एक का आधार बन गए हैं, अर्थात। 'नदुजा. इस अजीब-अजीब नाम के पीछे ठंडे मांस और सॉस बेस के बीच कुछ है (संगति के मामले में, यह हमारे "लेबल" जैसा है)। पेपरोनी और मसालों के अलावा, इस व्यंजन में पिसा हुआ सूअर का मांस भी शामिल है। ताकि पकवान को सौ प्रतिशत कैलाब्रियन माना जा सके मांस तथाकथित से आना चाहिए काला कैलाब्रियन सुअर (अपुलो-कैलाब्रेसे)।
क्षेत्र की दूसरी सब्जी विशेषता है ट्रोपिया से लाल प्याज. यह इसकी विशेष किस्म है जो इस प्रसिद्ध रिसॉर्ट के आसपास की पहाड़ियों पर उगती है, लेकिन स्वादिष्ट है जाम आप इस असामान्य सब्जी को क्षेत्र के अन्य शहरों में भी खरीद सकते हैं।
इसके अलावा, इटली के इस हिस्से के निवासी भी इसे पसंद करते हैं आटिचोक, बैंगन और जैतून. दिलचस्प बात यह है कि ऐसा कहा जाता है कि एक चौथाई इतालवी जैतून का तेल स्थानीय जैतून से आता है, लेकिन वे टस्कनी से अपने "दोस्तों" के रूप में प्रसिद्ध नहीं हैं।
फल
पेपरोनी कालाब्रिया में प्रसिद्ध है bergamot. नींबू जैसा यह फल रेजियो डि कैलाब्रिया प्रांत में बहुत लोकप्रिय है। हम इसका एक उद्धरण पा सकते हैं चाय, तेल और शराब में. बर्गमोट पोस्टकार्ड या फ्रिज मैग्नेट पर भी दिखाई देता है जिसे हम अपने प्रवास की स्मृति चिन्ह के रूप में खरीद सकते हैं।
उन्होंने Diamante क्षेत्र में लोकप्रियता हासिल की नीबू. जाहिर है, क्रिसमस के मौसम में, इस शहर के निवासी बस इन खट्टे फलों का सेवन करते हैं। जो अधिक मीठा स्वाद पसंद करते हैं वे इसे आजमा सकते हैं कैंडीड साइट्रोन. इतालवी "भित्तिचित्रों के शहर" की यात्रा के दौरान, हम उन्हें किराने की दुकानों में खरीद सकते हैं। बरगामोट्स की तरह, साइट्रॉन भी लिकर और यहां तक कि सौंदर्य प्रसाधनों का एक घटक है।
यह स्थानीय लोगों को आजमाने लायक भी है संतरे और मंदारिन (कहा जाता है कि कैलाब्रिया और सिसिली इन फलों की खेती में अग्रणी हैं)।
मांस
उपरोक्त सूअर का मांस विशेष ठंड में कटौती करने के लिए भी प्रयोग किया जाता है, जिसे अक्सर बनाया जाता है तथाकथित में जोड़ा जाता है कैलाब्रियन पिज्जा (पेपरोनी मिर्च से समृद्ध सॉस के साथ)। कैटानज़ारो क्षेत्र में, एक व्यंजन जिसे कहा जाता है गण या मोर्सेलो. इसमें यह शामिल है बीफ गिब्लेट और जड़ी बूटियों से भरी रोटी.
कालाब्रिया में, हम इसे भी आजमा सकते हैं सिआम्बोटी (या जियाम्बोटा) जो विशेष है बैंगन, आलू और लाल शिमला मिर्च के साथ स्टू.
इतालवी व्यंजन भी सत्य है मछली और इस संबंध में, कालाब्रिया देश के बाकी हिस्सों से अलग नहीं है। वे यहाँ तालिकाओं पर शासन करते हैं कॉड, सार्डिन और स्वोर्डफ़िश. यह क्रोटोन प्रांत में युवा सार्डिन से तैयार करता है सार्डेला (कभी-कभी "गरीबों के लिए कैवियार" कहा जाता है) जो पेपरोनी और सौंफ के बीज के साथ एक विशेष सॉस है।
पनीर
कैलाब्रियन लोगों को भी पनीर का स्वाद पसंद होता है। इस पीले व्यंजन की बड़ी गोल गांठें जो हम दुकानों में देखेंगे, वे हैं कैसीओकावलो (कैंपनिया या अपुग्लिया में भी जाना जाता है)। आप इसे यहां भी आजमा सकते हैं प्रोवोलि. हालांकि यह पनीर सिसिली से आता है, छोटे कैलाब्रियन शहर मार्सेलिनारा के निवासी इसकी डली बनाते हैं लघु पशु मूर्तियाँ.
मिठाई, केक और डेसर्ट
बिस्किट और केक के प्रेमी बिना किसी हिचकिचाहट के कैलाब्रिया के लिए टिकट बुक कर लें। विशेषज्ञ लगभग पचास प्रकार के डेसर्ट का उल्लेख करते हैं जिन्हें हम इतालवी जूते के इस हिस्से में आज़मा सकते हैं। उन सभी को सूचीबद्ध करना असंभव है, लेकिन आप निश्चित रूप से दुकानों में पाएंगे:
- पेट्रालि - अंजीर, बादाम, मेवा, किशमिश, दालचीनी, संतरे के छिलके या कीनू, और थोड़ी सी कॉफी और वाइन से युक्त फिलिंग के साथ रंगीन स्प्रिंकल्स (कभी-कभी चॉकलेट से ढके हुए) के साथ कुकीज़।
- पिग्नोलाटा - मीठी चाशनी में लथपथ एक सिसिलियन केक भी कालाब्रिया में घर बन गया है।
- तुरडिल्ली या टरडिड्रि - पेट्रल्स के समान, लेकिन थोड़े अलग आकार के और अंजीर से भरे चाशनी से भरे बिस्कुट।
- बोकोनोटी या बुक्कोनोटी - जाम के साथ क्षेत्रीय मफिन।
- नेपिटेल - किशमिश, बादाम, दालचीनी, वाइन और रम से भरी कुकीज़।
- क्रेमा रेजिना आइसक्रीम - उनका आधार बहुत सारी रम वाली क्रीम है। जाहिरा तौर पर, यह दुर्घटना से बनाया गया था (कन्फेक्शनर एक अलग स्वाद प्राप्त करना चाहता था, लेकिन गलती से बहुत अधिक शराब जोड़ा गया था), और पहली बार 19 वीं शताब्दी में इस क्षेत्र की मिठाई की विशेषता के रूप में वर्णित किया गया था!
- शहद के साथ कुकीज़ और केक - इन लोकप्रिय मिठाइयों के कई प्रकार हैं। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए, हार्ड मोस्टअशियोलीजो अक्सर जानवरों या संतों के शानदार आकार में बनते हैं। हम भी खरीद सकते हैं बिस्कुट अल ग्राइंड्स या सिर्फ शहद बिस्कुट।
- कुज़ूपे - यह ईस्टर के अवसर पर तैयार की जाने वाली पाक जिज्ञासा है। आटे को अंडे के चारों ओर लपेटा जाता है और आइसिंग और स्प्रिंकल्स से सजाया जाता है।
- लीकोरिस मिठाई - रोसानो क्षेत्र में उगाई जाने वाली नद्यपान जड़ों से कठोर, विशिष्ट स्वाद वाली कैंडीज बनाई जाती हैं। हालाँकि, आप उन्हें पूरे क्षेत्र में खरीद सकते हैं।
अल्कोहल
कैलाब्रियन लोग पीने के लिए बहुत उत्सुक होते हैं दोष हालाँकि, यहाँ उत्पादित शराब क्षेत्र के बाहर प्रसिद्ध नहीं है। उनमें से सबसे लोकप्रिय है सिरो (हम इसे हर बड़े स्टोर में आसानी से खरीद सकते हैं)। इसके अलावा, कैलाब्रियन वाइन में भी शामिल हैं: सवुतो, मेलिसा, डोनिसि, संत अन्ना अगर ग्राको डि गेरेस.
शेष अल्कोहल में शामिल हैं: मुलेठी मदिरा (लिक्विरिज़िया), स्थानीय नींबू से बने बर्गमोट और लिमोन्सेलो के साथ अल्कोहल.