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हमारे पाक गाइड की अगली किस्त में, हम आपको नॉर्मंडी में पारंपरिक व्यंजनों के बारे में बताएंगे।
नॉरमैंडी पर स्थित एक भूमि है फ्रांस के उत्तर पश्चिम. इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं होना चाहिए कि वे इस क्षेत्र के व्यंजनों के लिए विशेष महत्व रखते हैं समुद्री भोजन, विशेष रूप से पका हुआ आलू.
नॉरमैंडी और रूएन में आजमाने के लिए व्यंजन और उत्पाद
पका हुआ आलू
पका हुआ आलू अर्थात् अनुसूचित जनजाति। जेम्स नाजुक स्वाद और मखमली बनावट के साथ बड़े आकार के क्लैम (गोले 10 से 15 सेमी चौड़े होते हैं)। वे बहुत कच्चे या थोड़े समय के तले हुए स्वाद लेते हैं। उनके मूल्यों को पूरी तरह से सामने लाने के लिए, उनमें सरल, ताजा स्थानीय सामग्री डाली जाती है।
खच्चर
एक और स्थानीय नॉरमैंडी व्यंजन है खच्चर. आकर्षक, छोटे शहरों में चलते हुए, आपको यह आभास हो सकता है कि वे सचमुच हर कदम पर हैं। सैकड़ों तरीकों से सेवा की, वे विनम्रता, कोमलता और पागलपन से भरे हुए हैं।
हालांकि, इस क्षेत्र की विशेषता व्यंजन है जिसे . कहा जाता है मौल्स ए ला क्रेमे, अर्थात् सफेद शराब और क्रीम की चटनी में पका हुआ मसल्स.
Calvados
नॉरमैंडी यह असली है सेब का साम्राज्य. इस क्षेत्र के लोग इन्हें सूप, सॉस और मिठाइयों में शामिल करते हैं। इसलिए यह आश्चर्य की बात नहीं है कि वे नॉर्मंडी में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं सेब से बने मादक पेय. साइडर को छोड़कर, जिसके लिए हमने एक अलग प्रविष्टि समर्पित की है (फ्रांस में साइडरनॉरमैंडी अपने उत्पादन के लिए प्रसिद्ध है Calvados.
Calvados तरह का है "सेब की मदिरा". यह साइडर डेस्टिनेशन की प्रक्रिया में बनाया जाता है और यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट होने के साथ-साथ मजबूत भी होता है। Calvados में उतना ही होता है 55% अल्कोहल. कैल्वाडोस को अक्सर सॉस में मिलाया जाता है। यह पाचन को उत्तेजित करने के लिए भी दिया जाता है। ले ट्रौ नॉर्मैंड (अक्षरशः - नॉरमैंडी छेद) दो पाठ्यक्रमों के बीच एक छोटा गिलास Calvados पीने की आदत है।
pommeau
इसे नॉरमैंडीयू में अक्सर एपरिटिफ के रूप में परोसा जाता है pommeau, अर्थात् सेब से विशेष रूप से बनाया गया एक हल्का मदिराएक 3: 1 पहलू अनुपात में। तीन भाग सेब का रस है, एक भाग सड़ा हुआ सेब का आसुत है। क्या आप इस दिलचस्प स्वाद को आजमाना चाहते हैं? तक पहुँचने के लिए पोमेउ डी नॉर्मंडी कॉम्टे लुई डी लॉरिस्टनजो आप पोलैंड में भी प्राप्त कर सकते हैं। जैसा कि इस विषय पर विशेषज्ञों का कहना है, यह इस मदिरा के सबसे सफल उदाहरणों में से एक है।
कैमेम्बर्ट
हर कोई नहीं जानता कि यह क्या है नॉरमैंडी मातृभूमि है हमारे देश में भी बहुत लोकप्रिय है कैमेम्बर्ट चीज़. इसका वार्षिक उत्पादन लगभग 4,300 टन रहता है। हालांकि कैमेम्बर्ट देश के अन्य भागों में भी उत्पादित होते हैं, ठीक है कि उनकी कहानी नॉर्मंडी में शुरू हुई. नॉरमैंडी कैमेम्बर्ट अपीलों द्वारा संरक्षित है: 1983 से AOC (अपीलेशन डी'ओरिजिन कॉन्ट्रेली) और 1996 से AOP (अपीलेशन डी'ओरिजिन प्रोटेजी)। तैयार चीज में, आप मोल्ड और कवक की सुगंध को सफलतापूर्वक महसूस करेंगे।
कैमेम्बर्ट चीज़ के निर्माण के साथ एक निश्चितता जुड़ी हुई है दंतकथा. इसका मुख्य पात्र कैमेम्बर्ट - मैरी हरेल के गाँव में रहने वाली एक साधारण किसान लड़की है। पनीर का उत्पादन करते समय, महिला को पुजारी गोबर्ट के संकेतों का पालन करना था, जो उस जागीर में क्रांतिकारियों से छिपा हुआ था जहां उसने काम किया था। उसने अपना नुस्खा सौंपा कि पनीर की परिधि 11 सेमी होनी चाहिए। 1863 में, इस क्षेत्र में रहते हुए, नेपोलियन III ने मैरी हरेल के नुस्खा के अनुसार पनीर की कोशिश की और तुरंत इसके असामान्य स्वाद से प्यार हो गया। पनीर ने शासक को इस हद तक मोहित कर लिया कि उसने पेरिस में लगातार प्रसव की मांग की। जब उन्हें पता चला कि स्पेशल बनाया गया है कैमेम्बर्टा गांव में - इसे बस इतना ही नाम देने का फैसला किया।
अन्य विशेष
कैमेम्बर्ट पनीर और समुद्री भोजन के अलावा, यह नॉर्मंडी टेबल पर सर्वोच्च शासन करता है गौमांस तथा नॉरमैंडी नस्ल की गायों से वील, तथा बत्तखों और खरगोशों का मांस. प्रदेश की शान भी है लाजवाब मेमना.
मिठाई के लिए क्या है?
नॉरमैंडी के विशेष रूप से विशिष्ट हैं अनाज पेनकेक्स ताजा के साथ पनीर, छाछ या अन्य टॉपिंग. वे सबसे गरीब लोगों की डिश हुआ करते थे, अब वे स्थानीय सामग्री पर आधारित एक फैशनेबल डिश हैं।