कुछ लोग कभी-कभी मजाक करते हैं कि हंगेरियन व्यंजन एक शब्द में वर्णित किया जा सकता है - मिर्च. और यद्यपि यह निश्चित रूप से अधिक विविध है, मौजूद व्यंजनों की एक श्रृंखला जिसमें लाल शिमला मिर्च एक आवश्यक सामग्री है - मसालेदार, मीठा, जमीन, सूखा, स्मोक्ड या दम किया हुआ Węgrow की रसोई में एक अनूठा स्थान है। पारंपरिक हंगेरियन कहावतों में से एक कहती है कि जब एक हंगेरियन गृहिणी भोजन तैयार करने वाली होती है, तो वह मेज पर पपरिका का एक जार रखती है और सोचती है कि इसमें क्या जोड़ा जाए।
हंगेरियन व्यंजन - व्यंजन और उत्पाद
अगर आप सामान्य तौर पर बुडापेस्ट या हंगरी घूमने का प्लान कर रहे हैं तो आज हम आपको बताएंगे कि जायके और सुगंध से भरे इस शहर और देश में क्या खाएं।
मांस
हंगेरियन भोजन का मुख्य आधार है मांस (में मुख्य गोमांस, सूअर का मांस और वील) और मौसमी सब्जियां. व्यंजन काफी मसालेदार होते हैं और आमतौर पर काफी मसालेदार होते हैं। वे हंगेरियन व्यंजनों की एक वास्तविक हिट हैं स्टूज, अक्सर रोटी के साथ परोसा जाता है। दिलचस्प बात यह है कि हंगेरियन बहुत बड़ी मात्रा में पशु वसा का उपयोग करते हैं। उनका तर्क है कि इसे वनस्पति वसा के साथ बदलने का कोई मौका नहीं है, क्योंकि पशु वसा में तला हुआ प्याज सही गंध देता है, और लाल शिमला मिर्च रंग देता है।
हंगरी के लोग इसे प्यार करते हैं ब्रेडेड और डीप फ्राई व्यंजन. हालांकि इस देश में बहुत कम मुर्गे खाए जाते हैं, सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है डीप-फ्राइड चिकन लेग्स या विंग्स। इस तरह के स्नैक को स्थानीय फास्ट-फूड आउटलेट्स पर खरीदा जा सकता है। चिकन के अलावा, अक्सर उसी तरह से परोसा जाता है … पोर्क चॉप। चावल या तले हुए आलू के साथ, यह एक स्थानीय व्यंजन है। सब्जी अधिवक्ता कोशिश कर सकते हैं फूली हुई फूलगोभी. पशु वसा की उपस्थिति के कारण, यह शाकाहारियों के लिए उपयुक्त प्रस्ताव नहीं है।
लेचो
हंगेरियन द्वारा सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा व्यंजनों में से एक है लेचो. यद्यपि हमारे पोलिश एले को अक्सर सॉसेज या मांस के साथ तैयार किया जाता है, हंगेरियन एलो पकाया जाता है केवल सब्जियों से. मौसमी सब्जियों में सुगंधित मसाले मिलाए जाते हैं: तेज पत्ते, जीरा, मार्जोरम, काली मिर्च, लहसुन और अजवायन।
दिखावे के विपरीत, हंगेरियन रेस्तरां के मेनू में इलाज ढूंढना इतना आसान नहीं है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह वहां है अक्सर केवल मांस व्यंजन के अतिरिक्त के रूप में माना जाता है. हालांकि, अगर हम एलो को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में आज़माना चाहते हैं, तो बस रेस्तरां में पूछें, और प्रस्ताव में इसकी स्पष्ट "अनुपस्थिति" के बावजूद हमें यह व्यंजन निश्चित रूप से मिलेगा।
मछली पालने का जहाज़
हंगरी भी एक स्टू - सुगंधित, एक विशेष कड़ाही में तैयार किसी से पीछे नहीं है। हालाँकि, हंगेरियन गॉलाश, पोलैंड में हमारे द्वारा तैयार किए जाने वाले से मिलता-जुलता नहीं है। पारंपरिक हंगेरियन गौलाश में होना चाहिए सूप के रूप में और पर तैयार किया जाना चाहिए … तली हुई जमीन लाल शिमला मिर्च. हंगेरियन गौलाश is मौसमी सब्जियों के साथ मोटे तले हुए मांस के टुकड़े - मिर्च, प्याज, टमाटर और आलू। याद रखें कि गाढ़े स्टू-सूप में मैदा नहीं डालना चाहिए। आप इसमें कुछ बड़े चम्मच टमाटर के पेस्ट को मिलाकर अपनी डिश को सही कंसिस्टेंसी दे सकते हैं। हालांकि, यह सावधानी से करने लायक है ताकि सूप के विशिष्ट स्वाद को न बदलें।
पोलिश स्टू शायद पोर्कोल्ट की तरह है, यानी मांस के तले हुए टुकड़े बहुत कम सॉस में - यानी थोड़ी मात्रा में तरल।
हेलस्ज़्ले
कड़ाही में बनने वाली एक और डिश स्वादिष्ट होती है मीठे पानी में मछली का सूप - शोर. मछली के अलावा, निश्चित रूप से, इसमें… लाल शिमला मिर्च शामिल है। कहा जाता है कि हंगरी के हर घर की अपनी एक रेसिपी होती है जिसके अनुसार वह इस स्थानीय विशेषता को तैयार करता है। दिखने के उलट इस देश में काफी मछलियां खाई जाती हैं। सभी क्योंकि हंगेरियन जलाशय मछली की विभिन्न प्रजातियों में समृद्ध है और समुद्र तक पहुंच की कमी इस मामले में कोई समस्या नहीं है।
सलामी
नाश्ते या रात के खाने के लिए, हंगेरियन अक्सर अपने प्यारे कोल्ड कट्स के साथ सैंडविच खाते हैं - सलामी. यह सुरक्षित रूप से कहा जा सकता है कि काली मिर्च की तरह सलामी भी इस देश और इसके निर्विवाद सितारे का प्रतीक है।
आटा उत्पाद
हमारे साथ की तरह, हंगरी में भी बहुत सारे आटे के उत्पाद खाए जाते हैं। सबसे लोकप्रिय हैं गलुज़्का, त्सिपेक्टी और तारहोनी पकौड़ी। Galuszki आटा और अंडे के आधार पर पकौड़ी हैं, tsipekti पोलिश पकौड़ी की तरह थोड़ा सा है, और tarhonye बहुत तंग आटा, एक मटर के आकार और आकार से बने नूडल्स हैं।
लैंगोस (लंगोश)
अब तक का सबसे लोकप्रिय हंगेरियन फास्ट फूड है लैंगोस. वे आटे और आलू से बने डीप-फ्राइड यीस्ट पैनकेक हैं। उन्हें अक्सर क्रीम और चीनी, पनीर, नुटेला, खट्टा क्रीम और लहसुन, हैम और लाल प्याज, क्रीम और बेकन के साथ परोसा जाता है। यह एक स्वादिष्ट लेकिन बहुत भरने वाली और भारी डिश है।
लंच के बाद हंगरी के लोग अक्सर कॉफी पीते हैं। सिर्फ कॉफी ही नहीं - सुगंधित, काफी मजबूत, थोड़ी मात्रा में पानी के साथ।
डेसर्ट
एक प्रसिद्ध मिठाई है "समलोई टेज़्टा"- कुचल, ठंडा रेत केक या अन्य केक, रम के साथ छिड़का, फलों से ढका हुआ, व्हीप्ड क्रीम और चॉकलेट के साथ छिड़का।
यह एक समान रूप से प्रसिद्ध और यहां तक कि पसंदीदा व्यंजन भी है डोबोसा केक. डोबोसा केक में बिस्कुट की चादरें होती हैं, जो चॉकलेट-हेज़लनट क्रीम से ढकी होती हैं, जिसके ऊपर कांच का शीशा होता है।
यह भी कोशिश करने लायक है गेज़्टेन्येपुरेस - रम और व्हीप्ड क्रीम के साथ शाहबलूत प्यूरी. यह हंगेरियन लोगों द्वारा बहुत पसंद किया जाने वाला व्यंजन है, जिसे पेनकेक्स या आइसक्रीम के साथ भी परोसा जाता है, और केक के एक घटक के रूप में भी। इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है, लेकिन यह बहुत आकर्षक नहीं लगता।
चियर्स
अर्थात् पारंपरिक हंगेरियन दिलकश कुकीज़, खमीर या पनीर के आटे से बेक किया हुआ। सेवित पनीर स्प्रिंकल्स, बेकन या क्रैकलिंग के साथ. आप उन्हें हर हंगेरियन बेकरी में, सुपरमार्केट में, रेलवे स्टेशनों के बगल में दुकानों में प्राप्त कर सकते हैं। यात्रा करते समय नाश्ते के रूप में बिल्कुल सही। उन्हें अक्सर वाइन और बीयर के साथ साइड डिश या स्नैक के रूप में परोसा जाता है।
पलासिंटा
दूसरे शब्दों में "हंगेरियन पेनकेक्स". हम उनका उल्लेख अंत में करते हैं क्योंकि वे मिठाई के रूप में और मांस संस्करण दोनों में उपलब्ध हैं. वे अक्सर फास्ट फूड के रूप में भी काम करते हैं।
पेनकेक्स सबसे आम हैं व्हीप्ड क्रीम, जैम, खसखस, नुटेला, पाउडर चीनी या कोको स्प्रिंकल्स के साथ. यह एक कोशिश के योग्य है गुंडेल पालसिंटा - बहुत प्यारी पेनकेक्स अखरोट, रम और किशमिश के साथ. हम पेनकेक्स की भी सलाह देते हैं शाहबलूत प्यूरी और क्रीम के साथ.
हंगेरियन पेनकेक्स की एक विशेष किस्म है होर्तोबागी पालसिन्ता - पेनकेक्स मीट स्टफिंग से भरा, क्रीम-टमाटर सॉस के साथ सबसे ऊपर. बहुत से लोग उन्हें इसी नाम के हंगेरियन क्षेत्र से जोड़ते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि यह एक कृत्रिम रचना है और इसे 1958 में मेले के दौरान एक क्षेत्रीय उत्पाद के रूप में पकवान का विज्ञापन करने के प्रयास के रूप में बनाया गया था।
अल्कोहल
सबसे प्रसिद्ध हंगेरियन मादक पेय में से एक है "हंगेरियन शैम्पेन" अर्थात् टोर्ली स्पार्कलिंग वाइन. इसका इतिहास जोज़ेफ़ टॉर्ले के व्यक्ति से संबंधित है, जिन्होंने 1882 में बुडाफ़ोक (अब हंगेरियन राजधानी का एक जिला, एक दूसरे से जुड़े वाइन सेलर्स की व्यापक प्रणाली के लिए प्रसिद्ध) में एक स्पार्कलिंग वाइन फैक्ट्री की स्थापना की थी। वर्तमान में, टॉर्ले हंगेरियन स्पार्कलिंग वाइन का एक प्रमुख उत्पादक है, और उनका स्वाद: एक खट्टे सुगंध के साथ संयुक्त एक नाजुक मिठास उन्हें शैंपेन की तुलना में अधिक महंगा बनाती है।
हंगरी एक शराब देश है यहां, उन्नीसवीं शताब्दी की शुरुआत में, वाइन का वैधानिक समूह उनके मूल क्षेत्रों के संदर्भ में शुरू हुआ। ऐसे 22 क्षेत्र हैं और सबसे प्रसिद्ध हैं, दूसरों के बीच Tokaj, Eger, Sopron या Badacsony। एक बहुत लोकप्रिय हंगेरियन अल्कोहल उत्पाद है टाउकेई. सूखा होने पर भी इसे खाने के साथ नहीं पिया जाता है। बल्कि इसके पहले या बाद में।
दिलचस्प बात यह है कि नाश्ते के बाद, हंगेरियन अक्सर एक छोटे गिलास फल या हर्बल वोदका का आनंद लेते हैं, जिसे कहा जाता है पलिंका.
हंगरी में अच्छी बीयर मिलना मुश्किल है। दुकानों में ग्रामीणों का वर्चस्व है, और सबसे लोकप्रिय सोप्रोनी, ड्रेहर और अरनी असज़ोक हैं। यद्यपि "बीयर क्रांति" यहां आ गई है, बुडापेस्ट या विशेष दुकानों के बाहर शिल्प बियर ढूंढना हमारे लिए बहुत मुश्किल होगा। दूसरी ओर, बड़ी चिंताएं ग्राहकों की अपेक्षाओं को पूरा करने की कोशिश कर रही हैं (हाल ही में हम कोशिश कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, सोप्रोनी आईपीए)।
हंगेरियन काली मिर्च - रोचक तथ्य
अंत में, हमारे पास आपके लिए हंगेरियन काली मिर्च के बारे में कुछ और रोचक तथ्य हैं। सबसे प्रसिद्ध और मूल्यवान किस्में सिगेटना किस्म और कोल्से किस्म हैं, जबकि सबसे मसालेदार चेरी काली मिर्च है, जिसमें बड़ी मात्रा में कैप्साइसिन होता है, जिसका हमारे स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव पड़ता है।
यदि आप स्वयं हंगेरियन व्यंजन पकाने का निर्णय लेते हैं, तो याद रखें कि पिसी हुई पपरिका बहुत जल्दी जल सकती है। इसलिए, यदि आप इसे वसा या तली हुई मिर्च में मिलाते हैं, तो बर्तन को आँच से हटा दें और पानी से युक्त सामग्री, जैसे टमाटर डालने के बाद ही इसे वापस बर्नर पर रखें। काली मिर्च को जलाने से स्वाद कड़वा होता है और पकवान का रंग बहुत सुंदर नहीं होता है। जैसा कि प्रसिद्ध हंगेरियन नियम कहता है - व्यंजन तैयार करने के लिए केवल मीठे या थोड़े मसालेदार पेपरिका का उपयोग करें। आप वास्तव में मसालेदार का उपयोग केवल तभी कर सकते हैं जब आप सुनिश्चित हों कि प्रत्येक अतिथि अद्वितीय तीखेपन पर ध्यान नहीं देगा।